早朝・深夜はどことなく秋っぽい空気になってきたとはいえ、まだまだ続く真夏日。もう残暑とは呼べないような暑さです。
そこで、今回は栄養たっぷりのゴーヤを使い、ひと工夫。チャンプルーにするのもいいですが、ガッツリ食べられるハンバーグ風の肉詰めにしてみました。ゴーヤの苦味や食感がおいしい、ご飯にぴったりの一品です。
今回は、ゴーヤの肉詰め、ぶりの揚げ出しきのこみぞれあん、さつま揚げのラー油味噌煮をご紹介。
★ゴーヤの肉詰めの作り方
- ゴーヤは端を切り落として3～4等分に切り、スプーンでわたをしっかり取った後、1ｃｍ程度の厚さの輪切りにする。
- 1のゴーヤに塩を振りかけ軽く揉み、しばらく置く。
- 玉ねぎはみじん切りにし、豚挽肉、塩、コショー、ナツメグ、タイム、卵を加えてよく混ぜ、タネを作る。
- 2のゴーヤをよく洗ってキッチンペーパーで水気をしっかり拭き、薄く片栗粉をまぶす。
- ラップを敷いた上に薄く片栗粉をひき、ゴーヤを並べて中の穴に3のタネを詰める。
- フライパンにオリーブオイルをひき、5を並べて中火で焼く。
- 焼き色が付いたら裏返し、裏面も焼き色が付くまで焼く。
- 7のフライパンに水少々、ケチャップ、ソース、コンソメ、タバスコを加えてよく混ぜ、煮詰めるようにしながら煮絡める。
- 今回はゴーヤを厚めに切ったので、塩と水で苦味抜きをしました。ゴーヤの苦味が全く気にならない方はそのままでもいいでしょう。
- タネはしっかり粘りが出るまで混ぜ、ゴーヤにくっつくようにします。
- ラップに打粉をすることで、焼くときにはがしやすくなります。
- ゴーヤの穴側にしっかり片栗粉を付けるのがポイント。接着剤の役割をし、タネがはがれにくくなります。
- ゴーヤのちょっとした苦味と、ケチャップの酸味、ピリッと爽やかなタバスコの辛さが食欲を刺激してくれます。ご飯にも、ビールにも合うひと品です。
★ぶりの揚げ出しきのこみぞれあんの作り方
- 舞茸、万能なめこは足の固い部分を切り落とし、一口大に手で裂く。
- ぶりは皮をひき、一口大に切り塩、酒をまぶしてしばらく置く。
- 大根は鬼おろし器でおろしておく。
- 鍋に昆布を入れて弱火にかけ、沸騰前に昆布を取り出し、沸騰後かつお節を加えてかつお昆布だしをとる。
- 2のぶりをキッチンペーパーで水気をよく拭き取り、薄く片栗粉をまぶす。
- フライパンに多めのサラダ油をひき、5のぶりを強火でカリッと揚げ焼きにする。
- 4のだしに、塩、薄口しょう油、みりんを加えて煮立たせ、きのこを加えて蓋をして煮る。
- きのこが煮えたら大根おろしを加えてひと混ぜし、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、とろみが付くまで煮る。
- 皿に揚げたぶりを盛りつけ、上から8のあんを掛ける。
- こちらはゴーヤとは打って変わって秋のメニュー。使うきのこはお好みで。
- ぶりは塩と酒で締めることで、臭みを抜きます。今回は薄い味付けなので特に重要なひと手間。
- 揚げ出しといいながら、油の処理が面倒なので、揚げ焼きにしました。片栗粉だけの衣なので、意外とカリッと、揚げたのと変わらない食感に仕上がりました。
- ぶりのおいしさを引き立てるため、味付けは塩ベースの薄味で。きのこの旨味もしっかり感じられます。
- 普通の大根おろしでもいいですが、やっぱり鬼おろしは食感や風味が違います。
- お好みでしょうがを載せても。熱々のところを冷酒と一緒にいただけば、気分はもう秋です。
★さつま揚げのラー油味噌煮の作り方
- 玉ねぎは厚めのスライス、さつま揚げは1ｃｍ程度の幅に切る。
- 鍋に少量のお湯を沸かし、かつお節を加えてかつおだしを取る。
- だしにみりん少々を加え、玉ねぎとさつま揚げを入れて落し蓋をし、弱火で煮る。
- 玉ねぎが煮えたら味噌を加えてよく溶かし、仕上げに食べるラー油を加える。
- お土産で海苔味噌ラー油という食べるラー油をいただいたので、煮物に活用してみました。
- ラー油が無ければ、豆板醤を加えてもおいしくできます。
- 玉ねぎの甘味と味噌のコク、ラー油の刺激がよく合い、簡単ながらご飯のおかずにも、おつまみにもできるひと品です。
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