最近ブログを書く時間が取れなかったので、ここで最近のご飯をまとめてご紹介しちゃいます。
今回は、牛と長芋のオイスター炒め、キャベツの塩昆布サラダ、キャベツとさつま揚げの味噌煮、トマトとカマンベールのサラダをご紹介します。
★牛と長芋のオイスターソース炒めの作り方
- 長芋は3ｃｍ程度の拍子木切り、九条ネギは3ｃｍ程度に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
- 牛肉に、ごま油、しょう油を揉み込み、下味を付ける。
- しょう油、オイスターソース、コショー、中華スープの素、水を混ぜて合わせ調味料を作る。
- 長芋に片栗粉をまぶす。
- フライパンにごま油をひき、4の長芋を揚げ焼きにするように炒める。
- 長芋に焦げ目が付いたら、ニンニク、しょうが、牛肉、九条ネギの白い部分を入れて炒める。
- 火が通ったら、九条ネギの葉の部分を加えて混ぜ、3の合わせ調味料を加えてさっと混ぜ合わせる。
- 長芋に片栗粉をまぶしておくことで、味の絡みを良くします。また、合わせ調味料を入れた際に、丁度いいトロミが付きます。
- 牛肉とオイスターソースの相性がいいので、味付けはオイスターソースを効かせたほうが美味しくなります。
- 長芋を炒めることで、シャキッとホクッとの中間のような、生とは違った食感を楽しめます。
★キャベツの塩昆布サラダの作り方
- キャベツは千切りにする。
- ボールに、キャベツ、塩昆布、ごま油、しょう油、コショーを入れてよく混ぜる。
- 冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
- キャベツの甘味を活かすため、味付けはシンプルに。コショーをピリッと効かせると、いいアクセントになります。
- 冷蔵庫でしばらく寝かした方が、昆布から旨味が出てよく馴染み、美味しくなります。サラダと即席漬けの中間のような仕上がりになります。
★キャベツとさつま揚げの味噌煮の作り方
- キャベツは一口大のざく切りに、さつま揚げは半分に切る。
- 鍋にお湯を沸かし、たっぷりのかつお節を加えてかつおだしを取る。
- 漉したかつおだしにみりんを加え、キャベツ、さつま揚げを入れて煮る。
- キャベツが好みの加減に煮えたら、味噌、しょう油で味付けをする。
- キャベツの火の通し具合はお好みで。シャキシャキ感を残しても良し、とロットするまで煮ても美味しいです。
- 味噌の風味を残すため、味噌を入れるのは最後にします。
★トマトとカマンベールのサラダ
- トマトは12等分のくし型に切り、更にそれを縦半分に切る。
- カマンベールチーズは一口大に切り、玉ねぎ、マッシュルームはスライスする。
- ボールに、トマト、カマンベールチーズ、マッシュルーム、玉ねぎを入れ、オリーブオイル、塩、コショー、バジルでよく和え、冷蔵庫でしばらく寝かす。
- カマンベールチーズは製品により塩分が異なるので、その分を考慮して塩加減をします。
- 冷蔵庫でしばらく寝かすことで、トマトがマリネされてより美味しくなります。また、カマンベールの中のトロッとした部分がいい具合に溶け出し、全体にチーズの風味が回ります。
- ワインのおつまみだけでなく、バゲットに載せてもとってもGOOD！
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