今が旬のナス。夏のものとは違い、身がしっかり詰まって密度が濃い。そんな秋ナスを極シンプルな味付けで炒めました。
今回は、ナスのひき肉炒め、きのこのみぞれ煮、簡単ゆで鶏のねぎ塩ソースのご紹介。
★ナスのひき肉炒めの作り方
- ナスは縦4等分に切り、更に半分の長さに切る。
- ニンニク、しょうがはみじん切り、長ねぎは粗みじんに切る。
- 中華鍋にごま油をひき、にんにく、しょうが、豆板醤を弱火で炒める。
- 香りが立ったら、豚挽肉を加えて色が変わるまでしっかり炒める。
- ナスを加えて更に炒める。
- ナスに火が通ったら、鍋肌からしょう油を回し入れて味付けする。
- 余計な調味料は加えず、味付けはしょう油と豆板醤だけ。これだけで十分美味しくできあがります。
- 挽肉は豚がお勧め。豚の旨味をナスが吸ってくれます。
- 調味料が少ない分、ニンニク、しょうがを効かせたほうが美味しくなります。
★きのこのみぞれ煮の作り方
- えのきは縦半分に切りほぐす。シメジは石突を取り一口大にほぐす。
- 大根をおろしておく。
- 鍋にお湯を沸かし、かつお節を加えてかつおだしをとる。
- 漉したかつおだしに、しょう油、みりんを加えて味を決め、えのき、シメジ、なめこをさっと煮る。
- キノコに火が通ったら大根おろしを加え、すぐに火を止めてひと混ぜし、盛り付ける。
- 簡単ながらキノコの旨味をしっかり楽しめる一品です。淡白なキノコに大根おろしの風味を加えることで、グッとまとまりが出ます。
- キノコは煮過ぎないのがポイント。シャキシャキ感を残します。
- 大根おろしを加えたらすぐに火を止めます。程よく火を通し、風味と甘味を引き出します。
- ダシの味付けは気持ち濃い目に。大根おろしで薄まります。
★簡単ゆで鶏のネギ塩ソースの作り方
- 鶏モモ肉を丸め、タコ糸で軽く縛る。
- 鍋にお湯を沸かし、長ねぎの青い部分、スライスしょうがを加え、弱火で鶏モモ肉を30分ほど茹でる。
- 鶏に火が通ったら火を止め、そのまま冷ます。
- 長ねぎは粗みじん、ニンニク、しょうがはみじん切りにする。
- 小鍋ににんにく、しょうが、ネギを入れ、2の茹で汁を少々加えてひと煮立ちさせる。
- 5に塩、砂糖少々、コショー、ごま油を加えて味を調える。
- 3の鶏モモ肉を薄くスライスする。トマトもスライスする。
- 皿にトマト、鶏を盛り付け、上から6のソースをたっぷり掛ける。
- 鶏肉はロール状で茹でることにより、肉汁が逃げずにジューシーに仕上がります。
- 鶏を茹でるときは弱火で、沸騰するかしないかをキープします。じっくり低温で火を通すことで、柔らかくなります。
- ソースに茹で汁を使うのがポイント。鶏から出た旨味をしっかり利用します。
- 薬味は生では辛味がきついので、さっと火を通します。かるく火を通すことで甘味が引き出されます。
コメント