里芋のとろっと煮

里芋のとろっと煮

この日は、近所に住む叔母に有機栽培の里芋をもらったので、素材の味を楽しむためシンプルな煮物にしました。

★里芋とろっと煮の作り方


  1. 里芋は皮を剥き、塩でもみ洗いした後10分ほど下茹でする。

  2. 鍋に湯を沸かし、たっぷりの鰹節を加えて静かに煮立て、かつおだしを取る。

  3. だしに1の里芋を入れ、みりんを加えて落し蓋をし、5分ほど煮る。

  4. 塩、少量の薄口しょう油と濃口しょう油を加え、15分ほど煮含める。

  5. 火を止めて自然に冷まし、味を染み込ませる。

  6. 食べる前に火に掛け、煮立ったら里芋を寄せて空間を作り、そこに鶏ひき肉を加えてすぐに混ぜ、そぼろ状にする。

  7. 鶏ひき肉に火が通ったら、火を弱めて水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、再度沸騰させてとろみとつやを出す。

  • 里芋の下茹でと、煮た後一旦冷ますことが味を染み込ませるコツです。
  • 味付けは塩主体で薄めに。食べるときにあんかけ状のつゆまで美味しく飲めちゃいます。