せせりカレーチリビーンズ・万願寺唐辛子とビアソーのサラダ

せせりカレーチリビーンズ

先日テレビでチリビーンズを見て以来、無性にお豆が食べたくて仕方がなくなってしまいました。もう頭の中はまめ、豆、マメ。ここ最近お豆を食べていなかったので、体が無意識に欲していたのかもしれません。

そこでこの日は、二種のお豆をたっぷりと使ったカレー風味のチリビーンズを作ることに。いつもならベーコンやひき肉を使うところですが、今回は煮込んでもおいしい鶏のせせりを使いました。鶏の旨味をお豆にしっかりと絡み、僕の豆欲求を見事に満たしてくれました。

今回は、せせりカレーチリビーンズ、万願寺唐辛子とビアソーのサラダをご紹介。

★せせりカレーチリビーンズの作り方


  1. にんじん、玉ねぎは角切りに、にんにくはスライス、鶏せせり(ネック・こにく)はひと口大に切る。

  2. 鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを炒める。

  3. 香りが出たらせせりを加えて炒める。

  4. せせりから油が出たら、にんじん、玉ねぎ、ちぎった鷹の爪を加えて炒める。

  5. 全体に油が回ったらカレー粉を加え、香りが出るまで炒める。

  6. トマト缶、水煮の豆(今回は大豆とレッドキドニー)、ベジブロス(または水とコンソメ)を加え、強めの弱火で煮る。

  7. 好みの具合まで煮詰まったら、塩、コショーで味を調える。

  • 使うお豆は白いんげんやひよこ豆などお好みで。
  • 今回は暑い日に合うようカレー粉を加えてスパイシーにしました。ただし入れすぎると豆カレーになるのでご注意を。
  • 全体の食感を合わせるため、せせりや野菜は豆の大きさに合わせて切ります。

万願寺唐辛子とビアソーのサラダ

★万願寺唐辛子とビアソーのサラダの作り方


  1. にんじんはせん切りに、万願寺唐辛子は薄い斜め切りにする。

  2. ビアソーは半分に切り、皿に敷く。

  3. にんじん、万願寺唐辛子をさっと塩茹でし、しっかり湯切りする。

  4. ボールににんじん、万願寺唐辛子、塩、コショー、おろしにんにく、オリーブオイルを入れてよく和える。

  5. ビアソーの上に4を盛り付ける。食べるときはビアソーで巻きながら食べる。

  • 今回は万願寺唐辛子とにんじんをさっと茹でてサラダにしました。ビアソーと万願寺唐辛子の風味がよく合います。
  • ビアソーの塩分があるので、塩の量は加減してください。
  • 野菜は茹でて熱いうちに和えた方が味の馴染みがよくなります。
  • お好みでタバスコや粒マスタードを加えても。