先日仕込んだ塩麹3号がだいぶいい状態になってきたので、試しに使ってみることに。何を作ろうか迷いましたが、今回はガーリックをきかせた炒め物にしてみました。シンプルな味付けなのに、そうとは思えないほどの旨味。塩麹、使えば使うほど愛着がわいて手放せなくなってきます。
今回は、ほたてとアスパラのガーリック塩麹炒め、そら豆と新じゃがのホクホクサラダをご紹介。
★ほたてとアスパラのガーリック塩麹炒めの作り方
- アスパラは薄い斜め切りにする。刺身用ほたては縦半分に切る。にんにくはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルをひき、弱火で温めにんにくを加える。
- にんにくの香りがたったら強火にし、アスパラを加える。
- さっとひと混ぜして帆立を加える。
- 塩麹、コショーを加えて味を決め、火を通しすぎない程度に炒める。
- これひとつで旨味がグンとアップする塩麹。うちでは、すっきり塩味の気分の時は塩を、まろやかコク旨気分の時は塩麹と使い分けています。
- ほたては生で食べられるものを使用したので、火を通しすぎないように注意します。
- アスパラを薄くスライスすることで、ほたてと火の通るタイミングを合わせ、味の絡みも良くしました。
★そら豆と新じゃがのホクホクサラダの作り方
- そら豆はさやごと魚焼きグリルに入れ、両面が焦げるまで焼く。
- 新じゃがは皮を剥いてさいの目切りにし、ラップに包んで電子レンジで加熱する。
- ボールにコンビーフを入れてほぐしておく。
- そら豆の粗熱が取れたら薄皮を剥く。
- ボールにそら豆、新じゃがを加え、塩、コショー、バジル、オリーブオイル、マヨネーズを加えてよく混ぜる。
- しっとりホクホク感が美味しい新じゃがと、やはりホクホクの焼きそら豆をサラダにしました。新じゃがは潰さず形を残すことで、芋の風味をしっかり楽しめます。
- マヨネーズだけで味付けするとこってりしすぎるので、塩とオリーブオイルを加えてさらっと仕上げました。お好みでレモン汁を加えても。
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