まぐろのガーリックわさびカルパッチョ・牛ときのこのピリ辛オイスター炒め

まぐろのガーリックわさびカルパッチョ

この日は、またまたなんだかお蕎麦を食べたくなったので、軽いおつまみで日本酒を楽しむことにしました。近所のスーパーで牛モモステーキ用と本マグロが安く売っていたので、迷わず購入。

今回は、マグロのガーリックわさびカルパッチョ、牛とキノコのピリ辛オイスター炒めをご紹介します。


★まぐろのガーリックわさびカルパッチョの作り方


  1. ニンニクはスライス、プチトマトは半分に切る。マグロは薄めの刺身にする。

  2. 小鍋にごま油をひき、スライスニンニクを弱火でカリカリになるまでじっくり揚げる。

  3. ニンニクが揚がったらキッチンペーパーに取り出し、油を切る。

  4. 鍋の油が冷めたら、しょう油、砂糖、わさびをよく混ぜ、ドレッシングを作る。

  5. 皿にサラダほうれん草をちぎり入れ、マグロ、トマトを載せたら4のドレッシングを回しかける。

  6. マヨネーズを掛け、最後に3のニンニクチップを飾りつける。

  • ニンニクを揚げるときは、焦がさないようにじっくりと。ニンニクも香ばしくなり、ごま油にもニンニクのいい香りが移ります。
  • ドレッシングにわさびを溶かすときは、食べる直前に。風味が飛ばないうちに頂きます。

牛ときのこのピリ辛オイスター炒め


★牛とキノコのピリ辛オイスター炒めの作り方


  1. 牛モモ肉は太目の細切りにし、しょう油、コショー、ごま油、片栗粉を揉み込んでおく。

  2. マイタケとシメジは石突を取り、一口大にほぐす。ピーマンも一口大に切る。ニンニク、しょうがはみじん切りにする。

  3. フライパンにごま油をひき、ニンニク、しょうが、豆板醤を弱火で炒める。

  4. 香りが立ってきたら、1の牛肉を加えて中火で炒める。

  5. 牛の色が変わってきたら、きのことピーマンを加えて強火にし、サッと炒める。

  6. オイスターソース、コショーで味を調えて出来上がり。

  • 牛に下味と片栗粉を揉み込んでおくことで、柔らかく仕上がります。
  • キノコを加えたら手早く仕上げます。シャキッとした食感が命です。
  • 牛肉とオイスターソースはとても相性がいいので、シンプルに仕上げました。オイスターソースのコクが淡白なキノコの旨味を引き立てます。