この日は、またまたなんだかお蕎麦を食べたくなったので、軽いおつまみで日本酒を楽しむことにしました。近所のスーパーで牛モモステーキ用と本マグロが安く売っていたので、迷わず購入。
今回は、マグロのガーリックわさびカルパッチョ、牛とキノコのピリ辛オイスター炒めをご紹介します。
★まぐろのガーリックわさびカルパッチョの作り方
- ニンニクはスライス、プチトマトは半分に切る。マグロは薄めの刺身にする。
- 小鍋にごま油をひき、スライスニンニクを弱火でカリカリになるまでじっくり揚げる。
- ニンニクが揚がったらキッチンペーパーに取り出し、油を切る。
- 鍋の油が冷めたら、しょう油、砂糖、わさびをよく混ぜ、ドレッシングを作る。
- 皿にサラダほうれん草をちぎり入れ、マグロ、トマトを載せたら4のドレッシングを回しかける。
- マヨネーズを掛け、最後に3のニンニクチップを飾りつける。
- ニンニクを揚げるときは、焦がさないようにじっくりと。ニンニクも香ばしくなり、ごま油にもニンニクのいい香りが移ります。
- ドレッシングにわさびを溶かすときは、食べる直前に。風味が飛ばないうちに頂きます。
★牛とキノコのピリ辛オイスター炒めの作り方
- 牛モモ肉は太目の細切りにし、しょう油、コショー、ごま油、片栗粉を揉み込んでおく。
- マイタケとシメジは石突を取り、一口大にほぐす。ピーマンも一口大に切る。ニンニク、しょうがはみじん切りにする。
- フライパンにごま油をひき、ニンニク、しょうが、豆板醤を弱火で炒める。
- 香りが立ってきたら、1の牛肉を加えて中火で炒める。
- 牛の色が変わってきたら、きのことピーマンを加えて強火にし、サッと炒める。
- オイスターソース、コショーで味を調えて出来上がり。
- 牛に下味と片栗粉を揉み込んでおくことで、柔らかく仕上がります。
- キノコを加えたら手早く仕上げます。シャキッとした食感が命です。
- 牛肉とオイスターソースはとても相性がいいので、シンプルに仕上げました。オイスターソースのコクが淡白なキノコの旨味を引き立てます。
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