今年の梅雨は、連日30℃を越える尋常じゃない暑さ。夏が始まる前からこれでは、到底持ちません。それも夏には無いいやらしい湿気。もう早く梅雨明けにならないかなぁ。
そんな憂鬱と梅雨バテを吹き飛ばすために、野菜たっぷりの爽やかひんやりメニューを作ってみました。
今回は、夏野菜のひんやり煮浸しあんかけ、牛のニンニクトマト炒め、つるんとオクラじゃこ奴をご紹介。
★夏野菜のひんやり煮浸しあんかけの作り方
- アスパラは下半分の皮を剥き5等分に切る。ナスは縦4等分に切り格子状に包丁を入れ、さらに半分に切る。トマトは小さめのものを選び、湯剥きしておく。
- 鍋にお湯を沸かしたっぷりのかつお節を加えてダシを取り、漉しておく。
- ダシにみりん、塩、薄口しょう油を加え、煮汁を作る。
- ナスを入れ、7割方火が通るまで煮る。
- アスパラ、トマトを加え、好みの火の通り加減になるまで煮る。
- 具を深めの皿に取り出し、粗熱を取った後冷蔵庫で冷やす。
- 残った煮汁に水溶き片栗粉を加え、再度煮立ててとろみを付け、粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。
- 食べる直前に6に7の餡を掛け、おろししょうがを載せる。
- 具材を時間差で入れるのがポイント。ナスは少し煮て柔らかくした方がジューシーで美味しいので、他の具よりも少し長めに煮ます。
- アスパラの火の通し具合はお好みで。しゃっきり感を残すのもよし、柔らかくとろりとなるまで煮てもよし。
- トマトはあまり煮過ぎると溶けるのでご注意を。
- ダシを含んだ旨味たっぷりの夏野菜を、冷たい餡に絡めさっぱりと頂けます。しょうがが更に清涼感をプラス。夏バテ防止に野菜をたっぷり摂れます。
★牛のニンニクトマト炒めの作り方
- トマトは一口大に切る。ししとうはヘタを取り、ニンニクはスライスする。
- 中華鍋またはフライパンにオリーブオイルをひき、弱火でニンニク、ちぎり入れた鷹の爪を炒める。
- 香りが十分たったら塩、コショーを加え、強火にしてししとう、トマトを炒める。
- ししとうに8割方火が通ったら牛薄切り肉を加え、色が変わるまでさっと炒める。
- 味見をし、最後に塩加減を調整する。
- 具を炒める前に塩、コショーを加えておくことがポイント。あらかじめある程度味の見当をつけておくことで、手際よく仕上げられ、炒めすぎを防げます。
- スタミナを付けようと牛の炒め物にしましたが、コッテリ系の気分ではなかったので、シンプルにペペロンチーノ風の味付けにしました。トマトの甘酸っぱさがいいアクセントとなり、食が進みます。
★つるんとオクラじゃこ奴の作り方
- オクラはさっと塩茹でし、ヘタを取って粗みじんに切る。
- ボールにオクラ、ちりめんじゃこ、おろししょうが、すり胡麻、ポン酢を加え、よく混ぜる。
- 豆腐に2を掛ける。
- オクラ奴は献立に困ったときのお助けの一品。おかかやじゃこなど、パートナーを変えて結構登場します。
- 豆腐だけだと寂しい冷奴も、オクラのネバネバ感とシャキシャキ感が加わることで、食べ応えが生まれます。オクラとじゃこの栄養も一緒に摂れるのも嬉しいところ。
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