先日届いた淡路島の玉ねぎ。淡路島に行って以来、毎年お取り寄せしている甘～い玉ねぎです。届いてからはサラダや煮物など、甘さをシンプルに楽しむ料理をいっぱい作り、その美味しさを楽しんでいました。
そんな美味しい玉ねぎを、今回はソースにしてみることに。サワークリームやバルサミコと合わせ、自然な甘さが際立つ優しいソースに仕上がりました。
今回は、ポークソテー 塩麹オニオンサワーソース、たこと枝豆の酸っぱ辛いマリネをご紹介。
★ポークソテー 塩麹オニオンサワーソースの作り方
- 玉ねぎは薄くスライスする。
- 豚しょうが焼き用スライスに、塩、コショーで下味を付け、小麦粉を薄くまぶす。
- フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを中火で炒める。
- 玉ねぎがしんなり、とろりとしてきたら端に寄せ、サラダ油を足す。
- 2の豚肉を広げて並べ、強めの中火にして表面をこんがり焼く。
- 両面がきつね色になったら、サワークリーム、塩麹、バルサミコ酢、コショーを加えて全体を混ぜる。
- ひと煮立ちして絡まったら出来上がり。
- 玉ねぎや塩麹の自然な甘味で仕上げた、クリーミーでちょっと酸味のあるソース。豚肉と良く合います。
- 今回は玉ねぎの食感を残すため、あまりじっくりは炒めませんでした。飴色になるまで炒めた場合は、焦げないよう豚を焼くときに一旦取り出します。
- 玉ねぎと塩麹の柔らかい甘さを際立たせるため、バルサミコは風味付け程度に少量加えます。
- 今回は豚肉で作りましたが、牛肉や鶏肉にもピッタリ合いそう。
- フランスパンやワインと相性ピッタリ。また、ビーフストロガノフのようにご飯と合わせても。
★たこと枝豆の酸っぱ辛いマリネの作り方
- 枝豆は塩茹でし豆を取り出しておく。
- たこは乱切りに、トマトは一口大に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
- ボールにたこ、トマト、枝豆、玉ねぎ、にんにく、塩、レモン汁、コショー、タバスコ、オリーブオイルを入れてよく合え、冷蔵庫でしっかりと冷やす。
- よく作るたこのマリネを、今回は酸っぱ辛くして夏向きに仕上げました。タバスコのすっきりした辛さと、レモンの爽やかな酸味によりさっぱりと仕上がります。
- いつもはにんにくを揚げ焼きにしてガーリックチップとガーリックオイル風味にしますが、今回は敢えて生のにんにくを使いました。にんにくの辛さが食欲をそそります。
- レモン汁、タバスコは多めに加えたほうがパンチのある仕上がりになります。酸味や辛味の角が気になる場合は、砂糖を少々加えても良いかもしれません。
- 枝豆は他の具材と馴染みが良いよう、いつもより少し柔らかめに茹で上げます。
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