お肉 ポークソテー塩麹オニオンサワーソース・たこと枝豆の酸っぱ辛いマリネ
先日届いた淡路島の玉ねぎ。淡路島に行って以来、毎年お取り寄せしている甘～い玉ねぎです。届いてからはサラダや煮物など、甘さをシンプルに楽しむ料理をいっぱい作り、その美味しさを楽しんでいました。 そんな美味しい玉ねぎを、今回はソースにしてみるこ...
目分量レシピ
お肉 
お肉 いかじゃがのにんにくバター味噌煮・砂肝と豆苗の中華炒め
またまた美味しそうないか発見！今回は煮物にしてみることにしました。刺身用だとさっと火を通すだけでＯＫなので、プリプリと柔らかい食感が楽しめるのも嬉しいところ。 いかの煮物のお供は大根や里芋などが多いのですが、今回はじゃがいもを一緒に煮ること...
お肉 とうきびつくねの梅バター醤油・鯛の酸っぱ辛パッチョ・なめこ醤油奴
すいか、枝豆、ゴーヤ・・・。色々夏を感じる食材はありますが、とうもろこしもそんな夏を強く感じさせる存在です。うちの親が北海道出身ということもあり、僕も小さい頃からとうきびは大好物でした。 最近はそのままかじることはしなくなりましたが、色々な...
お肉 ペッパーセサミポークトマトキウィソース添え
最近、何となく魚メニューが増えてきた我が家の食卓。ちょっと前までは、しばらく魚が続くと相方の不満たらたらがあったのですが、ここしばらくは魚続きでも全くリアクションなし。教育の結果馴れたのか、呆れたのか、途方に暮れたのか。 日本酒好きな僕とし...
お肉 自家製いかの塩麹醤油漬け・牛のたたき梅山椒ぽん酢和え・長芋の生姜ごま味噌田楽
僕は小さい頃から大人というか居酒屋メニューが大好きで、母がよく作ってくれたいかの塩辛も大好物のひとつでした。味見と称してはつまみ食いし、丁度良く漬かるころにはもうほとんど残っていないというのがいつものパターンでした。 自分でも良いいかが手に...
目分量レシピ ちゅるんとじゅんさい奴・枝豆コーンの長芋サラダ
この日は良いするめいかが売っていたので、半分を塩辛で仕込み、半分をいかバーグにしてみました。 と、いつもならいかバーグから載せるところですが、初めて作ったため叩き不足とつなぎ不足で思いっきりバラバラに分解してしまい、到底ブログに出せるような...
お肉 梅塩麹しょうが焼き・厚揚げの塩麹麻婆風・すき焼き風コンビーフの山椒煮・はも板の梅からし和え
いよいよ暑さも増してきた今日この頃。東京の今の時期は、暑い上に梅雨独特のまとわりつくような湿気で、下手をしたら夏真っ盛りより辛いかも。6月生まれの僕ですが、梅雨のこの感じは大ッキライです（怒） 深い指数満点のこの時期は、食欲も減退してしまい...
ご飯もの 夏のねばねば野菜カレー
家飲みにはまって以来、すっかり作らなくなってしまったご飯もの。以前は好きで良く作っていたカレーもそんなメニューのひとつで、とんと御無沙汰になっていました。 この日は、北海道土産を渡すために母と叔母がうちに集合。珍しく何も無い連休中だったので...
お肉 ぶりのカレー塩麹漬け焼き・ささみと万願寺唐辛子の塩麹南蛮漬け・ズッキーニの含め煮切りいか風味
先日2代目塩麹を使いきり、新しく使い始めた3代目塩麹。初代と2代目は麹をほぐす程度で作っていましたが、どうやらしっかり麹を揉んでやると美味しくなるらしいので、今回はしっかり手のひらで温める様に揉んで作ってみました。 出来上がりは上々！良く揉...
お肉 手羽元の塩麹漬け焼き・ローズマリー塩麹そぼろじゃが・きくらげとパプリカの春雨サラダ・生麩と万願寺唐辛子のバター醤油炒め
毎度のことながら、ご無沙汰しておりました。長期旅行や仕事でと、久々の更新となってしまいました。 今回は、旅行から帰ってきてからの2日間で作った4品をご紹介。そのうち2つはお得意の塩麹を使った品で、やっぱりその威力を実感。 これで2代目の塩麹...