お魚 秋鮭の塩麹漬け焼き・板わさカルパッチョ風・なすのベーコン巻きみぞれ煮
色々なものに使えて便利な塩麹。すっかりお気に入りになり、気がつけばもうすぐ無くなりそう。旅行から帰ってきたら早速仕込まなきゃ♪とはりきっています。今回は、そんな塩麹のシンプルかつ最大限に力を活かした調理法、漬け込みに使ってみました。主役に選...
目分量レシピ
お魚 
お魚 秋の香りの里芋饅頭・きのこの塩麹白和え・かつおと大根の中華サラダ風
何だか今年の秋はすっかりきのこにはまってしまった僕。一度買い始めると、いつも買う材料が偏ってしまう悪い癖が出ちゃいました。それでもやっぱり美味しい秋のきのこ。今では1年中同じ品質のものが売っていますが、秋の空気を感じながら食べると、やはり季...
目分量レシピ ミートボールときのこのトマトクリームペンネ・秋香るかぼちゃサラダ
この前作ったすね肉のトマトクリーム煮込みで、トマトクリームって美味しいじゃん♪とすっかり気をよくした僕。そこで早速パスタにアレンジしてみました。今回はペンネを使用し、ミートボールと合わせてみることに。ミートボールのふわふわとした食感と、トマ...
お肉 牛の塩麹漬け焼きねぎ塩麹ソース・いかとみつばの塩麹わさび和え・たこの塩麹マリネバルサミコ風味
テレビやネットで人気の塩麹。僕は元々流行りものはあまり好きではないタイプなのですが、つい最近ふとしたことで塩麹を食べる機会があり、その美味しさにビックリしました。なんだぁ、もっと早く出会っておけばよかったなぁ、などとちょっと悔しくなりつつも...
お肉 すね肉ときのこのオイスター煮込み・真たらこと豆腐の煮付け・トマトとチンゲン菜のぽん酢炒め
この日は牛すね肉がいつも以上に安売り。これは買いだ！と手に取りましたが、すね肉でいつも作るのはシチューやトマト煮込みで、ワインと合わせるメニュー。でもこの日は日本酒を飲みたい気分だったので、どうしようか悩んだ結果、中華風にオイスターソースで...
お魚 なすときのこの秋色グラタン・梨とスモークサーモンのサラダ
台風が過ぎた途端、一気に秋らしさが増し、朝夕などは肌寒く感じるようになってきました。あれだけ暑い暑いといっていた夏も、去ってしまうとなんだか寂しい気分。これから寒い冬へ向かうんだなぁ、などとしみじみ思ってしまいます。そんな秋といえば、やっぱ...
お肉 きのこたっぷりすね肉のトマトクリーム煮込み
トマトクリーム・・・。よくパスタのお店などで目にするソースですが、実は僕はほとんど食べた経験がありません。理由は「トマトソースなのかクリームソースなのか、どっちかはっきりせいっ！！」という思い込みなのですが、どうしてもいつも選択肢には入りま...
お魚 かつおの酢の物・厚揚げの和風カレーそぼろあん・秋色ポテサラバター醤油風味
今月の初め、またまた仙台、塩竈へと旅行に行ってきました。その時に訪れた、塩竈の名店『すし哲』で頂いたかつおの酢の物。初体験のあまりの美味しさに、かつお好きの僕としては大袈裟でなく感動しました。外で美味しいものを食べたら早速自分で作ってみたく...
お魚 秋鮭のさんが焼き・しらすの貝焼き味噌・じゃがごぼシャキシャキサラダ
最近色々と気になりだし、野菜や魚メインのおつまみばかり作っている今日この頃。霜降りの美味しいお肉ももちろん好きですが、おうちで日本酒を傾けつつちびちびつまむには、野菜や魚のじんわりとした旨味がよく合います。今回は、そんな野菜や魚を使った渋め...
お肉 鶏レバーとごぼうの山椒味噌煮・たこときのこのバター炒め・ホクねば変わりポテサラ
朝夕に秋の爽やかさを感じるようになってきました。ごぼうにれんこん、里芋などなど、風味や食感に特徴のある根菜たち。僕はそんな根菜が大好き。保存もしやすいですし、色々なメニューにアレンジできるのが嬉しいですね♪今回は、鶏レバーとごぼうの山椒味噌...