暖かい日と寒い日の差が激しいこの頃。そんな中、大好きなキムチ鍋をまたアレンジしてみました。中華あじベース、白濁鶏ガラベースと作ってきましたが、今回はシンプルにアサリだけでダシをとってみました。意外や意外、キムチの旨味とマッチして、十分おいしい仕上がりになりました。
★あさりダシのキムチ鍋の作り方
- 土鍋にお湯を沸かし、砂抜きしたあさりを加える。
- あさりの口が開いたものから網しゃくしでボールに取っていく。
- フライパンにごま油をひき、スライスしたニンニク、千切りのしょうが、豆板醤を加えて炒める。
- 香りがたったらキムチを加え、さらに炒める。
- 2のあさりダシに4を加え、塩、みりん少々、しょう油少々を加えて味を調える。
- ニラ、豆腐、豚肉などお好みの具材を加え、煮えたら最後に2のあさりを加えていただく。
- あさりは口が開いたら取り出しておき、硬くならないようにします。
- いつもはオイスターソースやしょっつるを加えていますが、今回はシンプルな旨味を活かしたかったので、調味料は最低限にしました。
- 今回は、あさりダシを活かすために塩ベースの味付け。みりん、しょう油は少量に抑えます。
- いつものコクがあるキムチ鍋もおいしいですが、シンプルにあさりとキムチの旨味だけでいただくキムチ鍋も、とてもおいしいです。
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