先日、おでんにするために買った大根が、とっても甘くて柔らかく、久々に本当に美味しい大根でした。おでんに使った残りをどう料理しようかと考えていましたが、あの美味しい大根ならきっとすっごく美味しくなるはずと思い、大根の持つ水分のみで煮物にしてみることに。
鍋に入れてさっと塩を振り、しばらく置いてから蓋をして煮るだけ。だしもなにも使いませんでしたが、甘くてとろ～りとした、幸せを感じてしまうような煮物になりました。
本当に美味しい素材なら、そのものだけで十分美味しい料理になるのですね。最近は味もそっけもないような野菜が増えましたが、久々に大根の底力を味わえました。
今回は、大根とベーコンの無水ひと塩煮、せせりと菜の花のにんにく炒め、豆腐とエリンギの塩昆布ホイル焼きをご紹介。
★大根とベーコンの無水ひと塩煮の作り方
- 大根は煮崩れない程度の薄さのいちょう切りにする。ベーコンは適当な幅に切る。
- 鍋に大根を入れて塩を適量振り、良く混ぜてしばらく置く。
- 大根から水分が出始めたらベーコンを加え、蓋をして弱火に掛ける。
- 焦がさないよう火加減に注意しながら、大根が柔らかくなるまで煮る。
- 皿に盛り付け、好みで七味唐辛子を振る。
- 今回は大根に塩を振って水を出し、その水分だけで煮ました。大根の甘味が凝縮された、煮汁まで美味しい煮物です。
- 最初に振る塩の量が多くなりすぎると、仕上がりがしょっぱくなるので注意します。
- 大根を塩揉みすると食感が悪くなるため、塩を振ってからは混ぜるだけにします。しっとりしてくれば、あとは熱の力で水がしっかり上がるので十分煮えます。
★せせりと菜の花のにんにく炒めの作り方
- 鶏せせりはひと口大に切る。菜の花はざく切りに、にんにくはみじん切りにする。
- フライパンにごま油をひき、弱火でにんにくを炒める。
- 香りがたったら中火にし、せせりを加えて炒める。
- せせりに8割方火が通ったら、強火にして菜の花を加えて炒める。
- 菜の花に火が通り始めたら、しょう油、みりんを加えて絡める。
- うちでは初めての食材、せせり。焼き鳥屋さんでは食べたことがありましたが、炒め物にすると濃い旨味と独特の食感が最高。うちの定番食材に仲間入り決定です。
- せせりの旨味と菜の花の苦みがお酒にバッチリ。飲兵衛に絶対おすすめのおつまみです。
★豆腐とエリンギの塩昆布ホイル焼きの作り方
- 豆腐はしっかり水切りしておく。
- 豆腐は好みの厚さに、エリンギは縦に四つ割りにする。
- アルミホイルに豆腐を載せ、塩昆布を散らしてごま油、コショーを掛ける。その上にエリンギを並べる。
- アルミホイルをしっかり閉じ、オーブントースターでエリンギに火が通るまで焼く。
- 熱々の豆腐とシャキッとした食感のエリンギが、塩昆布の旨味をしっかり吸って美味しく変身。ごま油でコクと風味をプラスしました。
- 豆腐はしっかり水切りしておきます。水分の抜けたところに、エリンギから出ただしと昆布の旨味が入ります。
- 豆腐とエリンギの間に塩昆布などをはさむことで、どちらにも塩分と旨味が行き渡るようにします。
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