先程の記事にも登場した菜の花。和にも洋にも合うので色々なものに使いたくなってきます。この日は異様に安く売っていたはまぐりと強力タッグを組み、美味しいチャウダーにしてみました。
はまぐりの濃厚ながら上品なだしと菜の花のほろ苦さ。クリーミーな中にその2つが合わさり何とも春らしい一品となりました。
今回は、土鍋で春チャウダー、パストラミビーフとブルーベリーのサラダのご紹介。
★土鍋で春チャウダーの作り方
- 鍋に少量のお湯を沸かし、はまぐりを入れて蓋をして茹でる。
- 口が開いたものから取り出し、身を外しておく。
- はまぐりを全て取り除いた後のゆで汁は取っておく。
- 菜の花は1ｃｍ程度に、新ごぼうは5ｍｍ程度の輪切り（太い部分は半月切り）、玉ねぎ、じゃがいもは角切りにする。ベーコンは短冊切りにする。
- 土鍋にバターを溶かし、ベーコンを炒める。
- ベーコンから脂が出てきたら、玉ねぎ、じゃがいも、新ごぼうを加えて炒める。
- 油が回ったらはまぐりのゆで汁、牛乳を加えて弱火で煮る。
- 具材に火が通ったら一旦火を止め、クリームシチューのルーを割り入れる。
- ルーが溶けたら再び弱火に掛け、とろみが付くまで煮る。
- 好みの具合に煮えたら菜の花、はまぐりを加え、さっと煮る。
- あさりで作るクラムチャウダーを、今回ははまぐりで作りました。大振りでプリッとした身が食べ応え満点です。
- 他の具材と食感を合わせるため、菜の花は細かめに切ります。
- はまぐりのゆで汁には塩分がかなり含まれているので、味見をしてルーの量を調整してください。
- はまぐりと菜の花は食感を活かすために最後に入れます。
★パストラミビーフとブルーベリーのサラダの作り方
- 玉ねぎはスライスする。ブルーベリーは半分に切る。
- ボールにブルーベリー、塩、コショー、セージ、オリーブオイルを入れて良く混ぜる。
- 皿に好みの葉物（ベビーリーフ、ルッコラ等）と玉ねぎを盛り、その上にパストラミビーフを載せる。
- 2のドレッシングを掛ける。
- 今回は安く売っていた生ブルーベリーを具材兼ドレッシングとして使ってみました。ブルーベリーの酸味とほんのりした甘さがビーフに良く合います。
- ブルーベリーは半分に切ることで、味が出やすいようにしました。面倒ですがこのひと手間で風味が増します。
- ブルーベリーは調味料と合わせてからしばらくマリネした方が、ドレッシングに風味が移り美味しくなります。
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