トマトクリーム・・・。よくパスタのお店などで目にするソースですが、実は僕はほとんど食べた経験がありません。
理由は「トマトソースなのかクリームソースなのか、どっちかはっきりせいっ！！」という思い込みなのですが、どうしてもいつも選択肢には入りませんでした。
ところが先日、牛すね肉が安売りをしていた際、シチューにはまだ暑いし、トマト煮はよく作るし、クリーム煮もやっぱりよく作るし・・・、と悩んでいたところ、ふと頭によぎったトマトクリームの文字。自分で作るのだから仕上がりは予想できるし、まぁ適当に作ってみればいいや、と試しに作ってみることにしました。
結果は大成功！クリーミーさとトマトのほのかな甘酸っぱさを兼ね備えた、とっても美味しいソースになりました。どうしてもっと早く試してみなかったんだろう。やっぱり先入観での食わず嫌いはいけないなぁと実感しました。
今回は、きのこたっぷりすね肉のトマトクリーム煮込みをご紹介。
★きのこたっぷりすね肉のトマトクリーム煮込みの作り方
- 圧力鍋にトマト缶、トマト缶1缶分程度の水、コンソメ、ローリエを入れて火に掛ける。
- 玉ねぎは半分に切り、薄くスライスする。
- フライパンにオリーブオイルをひき、すね肉を表面に焼き色が付くまで焼き、圧力鍋に入れる。
- 残った油で玉ねぎがしんなりするまで炒め、圧力鍋に加えて蓋をする。
- 蒸気が上がったら弱火に落とし、30分程度加圧し火を止める。
- きのこは適当な大きさに割く、または切る。
- フライパンにバターを入れてきのこを加え、中火で焼き色が付くまでしっかり炒める。
- 圧力鍋のピンが下がったら煮汁ごとフライパンに移し、中火で煮詰めていく。
- 煮詰まり始めたら生クリームを加えて更に煮詰める。
- 好みの具合まで煮詰まったら、塩、コショーで味を調える。
- ソースが水っぽくならないよう煮詰める行程を考え、圧力鍋で使える最低水位ですね肉を煮ます。この際空焚きには十分に注意します。
- 今回は玉ねぎは煮溶かしソースの一部にしたかったので、薄くスライスして始めから煮ました。具として楽しみたい場合は、別にきのこと一緒に具用の玉ねぎを加えます。
- きのこはお好みのものでＯＫ。ソースと一緒に軽く煮込むことを考慮し、繊維に沿って縦に切った方がいいでしょう。
- ソースが薄まらないよう、きのこはしっかりと炒め余分な水分を飛ばします。こうすることで香ばしさもプラスされます。
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