寒くなってくると食べたくなるシチュー。うちでは大体ビーフシチューかチキンのクリームシチューを作っています。
この日もシチューが食べたいなぁなんてスーパーをウロウロしていましたが、デミグラスの気分だったのにあまりいい牛肉が無く、どうしようかと迷っていたところ思いついたのがハンバーグ。
これならシチューも煮込みハンバーグも両方楽しめる！と我ながらいい発想だな～なんて自画自賛してしまいました。
今回は、きのこたっぷり焼きハンバーグシチュー、れんコンビーフサラダをご紹介。
★きのこたっぷり焼きハンバーグシチューの作り方
- 玉ねぎの半分はみじん切り、半分は厚めにスライスする。れんこんは皮を剥いて厚めのいちょう切りにし、酢水にさらす。
- ボールにパン粉を入れ、牛乳または水を加えてふやかしておく。
- しめじは小房に分ける。マッシュルームは大きければ半分に切る。
- 2のボールに合挽き肉、みじん切りの玉ねぎ、塩、コショー、ナツメグ、卵を加えて捏ねる。
- 4のタネをハンバーグ型に成形する。
- フライパンにバター、オリーブオイルをひき、蓋をして中火で5のハンバーグを焼く。
- 片面にしっかり焼き色が付いたら裏返し、再び蓋をして焼き色が付くまで焼く。
- 両面が焼けたら耐熱皿に取り出す。
- 残った油でスライスした玉ねぎ、れんこん、しめじ、マッシュルームを炒める。
- 全体に油が回ったらデミグラス缶、トマトジュース、濃度調整の水を加えてさっと煮る。
- 具材とデミグラスソースが馴染んだら塩、コショーで味を調え、8のハンバーグの上に掛ける。
- 250℃に予熱しておいたオーブンに入れて20分程焼く。
- 20分経ったら一旦取り出し、とけるチーズをたっぷり載せて再び250℃で10分程焼く。
- 今回は煮込むシチューではなく、オーブンで焼いて香ばしさを出してみました。とけるチーズとの相性もバッチリです。
- ハンバーグや具材はオーブンで火を通すので、焼いた時点では生焼けでも構いません。ただ、全くの生だと相当時間が掛かるので、焼く、炒める手順は省かない方がいいでしょう。
- 肉汁が出ないよう、ハンバーグの表面はしっかりと焼き固めておきます。
- 今回はデミグラスにちょっと変化をつけるためトマトジュースを加えました。濃度調整の水の替わりに、あれば赤ワインを入れても美味しくなります。
- オーブンでじっくり火を通すことで、今までに無いほどふっくらジューシーなハンバーグになりました。表面のちょっと焦げたデミグラスソースも香ばしくてGOOD！
★れんコンビーフサラダの作り方
- れんこんは皮を剥いて薄いいちょう切りにし、酢水にさらす。
- 玉ねぎは薄くスライスし、辛いようなら水にさらす。
- 鍋にお湯を沸かし、酢を少量加えて1のれんこんをさっと茹でる。
- ざるにあけて湯切りをしっかりする。
- ボールにれんこん、玉ねぎ、コンビーフ、オリーブオイル、塩、コショー、セージ、レモン汁、バルサミコ酢、マヨネーズ少々を加えてよく和える。
- しゃきっとした食感の美味しいれんこんとコンビーフを合わせることで、しっかり満足感のあるサラダになりました。
- れんこんの食感を残すため、茹で時間は少しでOK。熱いうちに玉ねぎと合わせれば、玉ねぎも程よく火が入り甘味が出ます。
- れんこんの優しい味を感じられるよう、味付けは控えめに。調味料の種類はたくさん入っていますが、それぞれの量を入れすぎにならないよう注意します。
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