スーパーで立派な刺身用の殻付きほたてが半額で売っているのを発見。さぁどうやって食べようかと考えましたが、今回は煮物にすることに。
ひもや卵から出るほたての美味しいだしを良く吸ってくれるよう、厚揚げと糸こんにゃくを組み合わせ。ちょっとだけ濃いめの味付けで、何となく懐かしいような、しみじみと美味しい煮物になりました。色々工夫するのも楽しいですが、シンプルな美味しさも良いものですね。
今回は、ほたてと厚揚げの炒め煮、山東菜と豚バラのペペロン炒めをご紹介。
★ほたてと厚揚げの炒め煮の作り方
- ほたては殻から外してウロ（きも）を捨て、ひも、卵、貝柱に分ける。貝柱とひもは食べやすい大きさに切る。
- 厚揚げは半分に切る。
- 鍋にごま油をひき、糸こんにゃくを炒める。
- 糸こんにゃくに弾力が出てきたら、厚揚げ、ほたてを加えてさっと炒める。
- 全体に油が回ったら、少量の水、みりん、しょう油を加えて落し蓋をし、弱火で味が浸みるまで煮る。
- 皿に盛り、好みで七味を振り掛ける。
- 今回はほたてだしをシンプルに味わうため、だしは使いませんでした。ほたてからしっかり味が出るよう、他の具材と一緒にじっくり煮ます。
- 糸こんにゃくは、使う前に下茹でしたほうが味の浸みが良くなります。
- 落し蓋をして少な目の煮汁で煮ることで、ほたてから出ただしが薄まらず具材にしっかり浸みこみます。
- 時間があれば、煮て一旦冷ました方が一層味が浸みて美味しくなります。
★山東菜と豚バラのペペロン炒めの作り方
- 山東菜、豚バラスライス肉は適当な長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
- 中華鍋またはフライパンにオリーブオイルをひき、弱火でにんにくを炒める。
- にんにくの香りがたったらちぎった鷹の爪を加える。
- 中火にして豚バラ肉を加え、色が変わるまで炒める。
- 強火にして山東菜を加えてさっと炒め、塩、コショーで味を調える。
- 僕の大好物、菜っ葉のペペロンチーノ味炒め。今回は初めて山東菜を使ってみました。シャキッとした食感がたまりません。
- 今回はあっさりとした山東菜に合わせて豚バラ肉を使いましたが、ベーコンを使っても美味しそう。
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