この日は、明太子が安く売っていたので、明太子を使ったおつまみを作ってみました。結構量が入っていたので、明太子を使ったものを2つ、そのほかにもう一品の計3品作りました。
今回は、新玉ねぎの明太味噌マヨサラダ、明太とろろ昆布の玉子焼、酢鶏のご紹介。
★新玉ねぎの明太味噌マヨサラダの作り方
- 新玉ねぎは可能な限り薄くスライスする。辛い場合は水にさらす。
- 砂糖ざやは筋を取り半分に切り、塩茹でする。
- 明太子は皮に切れ目を入れ、包丁の背の先端で卵をほぐしておく。
- ボールに、マヨネーズ、味噌、明太子を入れてよく混ぜ、新玉ねぎと砂糖ざやを加えて和える。
- 味噌を加えることで、マヨネーズと明太子がさらによくマッチします。
- マヨネーズと味噌の量は、明太子の量や塩分により調整してください。
★明太とろろ昆布の玉子焼の作り方
- 明太子は上の要領でほぐしておく。とろろ昆布は細かくちぎっておく。
- 卵にとろろ昆布、塩少々、みりんを加えてよく混ぜる。
- フライパンに油をひき2の卵液を入れ、明太子が中心に来るように載せる。
- 半熟になったら巻き、卵液を加えて更に巻く、これを繰り返す。
- 明太子ととろろ昆布の塩分により、塩の量は調整してください。
- 今回は明太子に火が通り過ぎないよう半熟の状態で巻きましたが、焼き加減はお好みで。
- 明太子の辛さととろろ昆布の風味が、よくお酒に合います。
★酢鶏の作り方
- ししとうはヘタを取り、玉ねぎはくし形切りにする。
- 鶏モモ肉を一口大に切り、しょう油、胡麻油を揉みこみ下味を付け、片栗粉をまぶす。
- レンコンは乱切りにし、ラップに包んでレンジで加熱する。
- ボールに、ケチャップ、酢、しょう油、砂糖、オイスターソース、中華スープの素、水を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作る。
- フライパンにごま油をひき、2の鶏モモ肉をカリッと焼く。
- 7割がた火が通ったら、3のレンコンに片栗粉をまぶして加え、更に炒める。
- ほぼ火が通ったらししとうを加えてさっと炒める。
- 4の合わせ調味料に片栗粉を加え、良く混ぜてフライパンに加え、ダマにならないよう混ぜながら絡める。
- トロミが付いたらできあがり。
- 酢豚の鶏バージョンです。豚よりもコッテリしていないので、僕はこちらの方が好きかも。
- 揚げると片づけが面倒なので、じっくり揚げ焼きにします。この方法でも十分おいしくできます。
- レンコンはレンジで下茹でしておくと炒め時間も短縮になるほか、ホクッと、シャキッと、両方の食感を持った仕上がりになります。
- レンコンは味が絡みにくいので、片栗粉をまぶして絡みをよくします。
- 合わせ調味料投入後あまり加熱すると酢が飛んでしまうので、片栗粉も一緒に加えて一気にトロミを付けました。こうすれば水溶き片栗粉を加えて調整する時間を短縮できます。
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