秋ナスは、夏のものより水分が少なく、味が凝縮されているので、炒め物にぴったり。油との相性もいいですよね。今回は味噌味で炒めてみました。
今回ご紹介するのは、秋ナスの味噌炒め、長いもとなめこの明太和え、シャキッと野菜の中華マヨサラダです。
★秋ナスの味噌炒めの作り方
- ナスは乱切り、長ねぎは厚めの斜め切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
- 豚肉に、しょう油、ごま油を揉み込み下味を付ける。
- ボールに、味噌、みりん、砂糖、しょう油、中華スープの素、オイスターソース、水を混ぜて合わせ調味料を作る。
- ナスをラップに包み、電子レンジで2分ほど加熱する。
- 中華鍋にごま油をひき、にんにく、しょうがを炒める。
- 香りがたったら豚肉を入れ、火が通るまでほぐしながら炒める。
- ナスを加えて更に炒め、火が通ったら長ねぎを加える。
- 3の合わせ調味料を加えてよく混ぜ、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
- ナスをあらかじめレンジで加熱しておけば、油の吸いを抑えることができます。
- ナスの火の通し具合はお好みで。歯ごたえが残った状態でも、とろっとした状態でもどちらでも美味しくいただけます。
- お好みで豆板醤を加えてもGOOD。
★長いもとなめこの明太和えの作り方
- なめこはさっと茹でて水気を切る。
- 長いもは皮を剥き、ビニール袋に入れてめん棒で叩き潰す。
- 明太子は切込みを入れ、包丁の背でこそぐようにしてほぐしておく。
- ボールに、長いも、なめこ、白髪ネギ、ごま油、しょう油、すり胡麻、明太子を入れて和える。
- なめこは手に入るなら生の足つきのものが美味しくできます。
- 長いもを潰すことにより、大小様々な食感を出します。
- ごま油を少々垂らすのがポイント。明太子の辛味の中にコクを出します。
- お好みでもみ海苔を載せてもOK。
★シャキッと野菜の中華マヨサラダの作り方
- 玉ねぎは薄くスライスし、水にさらしておく。
- カイワレ大根、みつば、そばの芽は3ｃｍ程度に切り、さっと茹でて水気を切る。
- ボールに、玉ねぎ、2の野菜、ツナ缶、しょう油、ごま油、すり胡麻、マヨネーズを入れて和える。
- 今回は珍しくスーパーにそばの芽があったので使ってみました。無ければ豆苗やお好みのスプラウトを使ってください。
- マヨネーズだけだと味がボケるので、しょう油とごま油でちょっと中華風にアレンジしてみました。マヨネーズにしっかり溶け合い、意外とおいしいドレッシングになりました。
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