赤なすせせりフライ・揚げなすと豆腐のごまスコぽんサラダ

朝起きた途端に襲われた、サックサクのフライが食べたい病。一度そう思ってしまうと、フライ欲求は全く消えてくれません。なので、その日の夕飯は迷わずフライを作ることに。

いえ、迷わずというのは、実は嘘。フライって、手間が掛からないように見えて、意外と衣付けが面倒なんですよね。初めは右手はパン粉だけ！左手で小麦粉と卵！と意気込んで作業を始めるのですが、気が付けば両手の指先に現れるお団子。必要以上に衣の材料も使ってしまうし、手や作業台は汚れるしで、そのことを思うと違う揚げ物でいいかな？なんて思ってしまうのです。

でもこの日は、どうしても僕の中に居座るフライ欲求が許してくれません。そこで、衣の付け方をちょっと変えてみることに。以前串カツの作り方を見た時に存在を知ったバッター液。これをフライ用に少しアレンジして、いざ作業開始！するとどうでしょう、面倒で散らかりがちだったフライの衣付けがいとも簡単に完了。衣のはがれも無く、揚げあがりも好みの強めのサクサク感。

いやいや、何でこれをもっと早くやってみなかったのよ。というより、なんでこれがフライの作り方のスタンダードになっていないのか。本やテレビでもこれを基本として教えるべき！とでも言いたくなるほど、簡単な方法でした。あぁサクサクのフライ、これからはもっと作ってしまいそうです。

今回は、赤なすせせりフライ、揚げなすと豆腐のごまスコぽんサラダをご紹介。

★赤なすせせりフライの作り方

赤なすは巻きやすい太さと長さの棒状に切る。

ボールに卵を割り入れてよく溶きほぐし、小麦粉を加えてよく混ぜ、水を少量加えながら粘度を調整する。目安は、ホットケーキの生地位の固さ。

鶏せせり（こにく、ネック）の水気をキッチンペーパーで拭きとり、塩、コショーで軽く下味を付ける。

1の赤なすに小麦粉をまぶし、3のせせりを端からくるくる巻いていく。

4のタネを2のバッター液にくぐらせ、余分な液を落としてパン粉に載せる。

上からパン粉をかぶせ、手で軽くぎゅっと押し、衣を付ける。

170℃の油できつね色になるまで揚げる。

適度な歯ごたえと濃い旨味、そしてジューシーさが特徴のせせり。これまたジューシーで甘い赤なすと一緒にフライにすると、旨味と肉汁が閉じ込められ、噛んだ瞬間、はふはふジュワァ～の絶品フライになります。
赤なすにあらかじめ小麦粉をまぶしておくことで、せせりがしっかりと付いてはがれにくくなります。
僕の作る串カツでは、可能な限り薄衣の軽い仕上がりにしたいので、バッター液に卵は使いませんが、フライでは適度なボリュームと歯触りを楽しみたいので、卵を使いました。よりしっかりとした衣になります。
バッター液の粘度を変えることで、衣の厚さ、固さを変えられます。お好みで調整してください。