この日は、近所に住む叔母に有機栽培の里芋をもらったので、素材の味を楽しむためシンプルな煮物にしました。
★里芋とろっと煮の作り方
- 里芋は皮を剥き、塩でもみ洗いした後10分ほど下茹でする。
- 鍋に湯を沸かし、たっぷりの鰹節を加えて静かに煮立て、かつおだしを取る。
- だしに1の里芋を入れ、みりんを加えて落し蓋をし、5分ほど煮る。
- 塩、少量の薄口しょう油と濃口しょう油を加え、15分ほど煮含める。
- 火を止めて自然に冷まし、味を染み込ませる。
- 食べる前に火に掛け、煮立ったら里芋を寄せて空間を作り、そこに鶏ひき肉を加えてすぐに混ぜ、そぼろ状にする。
- 鶏ひき肉に火が通ったら、火を弱めて水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、再度沸騰させてとろみとつやを出す。
- 里芋の下茹でと、煮た後一旦冷ますことが味を染み込ませるコツです。
- 味付けは塩主体で薄めに。食べるときにあんかけ状のつゆまで美味しく飲めちゃいます。
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