せりとせせりのかき揚げ・かつおのたたきピリ辛行者にんにくだれ

揚げ物。今の家に引っ越してから10年以上で、片手に余るくらいしか作りませんでした。不意にこぼした粉や跳ねた油の掃除、ギトギトの鍋洗い、そして油の処理が面倒で面倒で。

そのハードルを越えてやっと揚げ物を作ったとしても、その手間暇面倒と出来上がったものの、費用対効果、ならぬ労力対効果を考えてしまうと、揚げ物はお店でプロの揚げたてを食べるのに限る、という結論に達してしまいました。

そんな固く閉ざした僕の心を動かす出来事が。その立役者は、加賀野菜の五郎島金時と、そしてやはり南部鉄器。鉄板焼きのお供にと買った五郎島金時。

グリルパンで素焼きすると、嫌な繊維質が全くない口どけの良さ、そして強烈と言っていい程の甘味に驚き。食べているうちにふと、このお芋、天ぷらにしたら絶対旨いんだろうなぁ、と頭をよぎりました。

でもそれだけでは頑なな僕の心は開きません。数日後、残りのお芋の食べ方を考えていた時に、ふと思い出してしまった、南部鉄器のシチューパンの存在。

そう言えば、南部鉄器で焼く、煮る、はしたけれど、「揚げる」はしてなかったよな。天ぷら鍋には、南部鉄鍋のものもたくさんある。きっと何かが違うに違いないんだろう。そう思ってしまうと、幾多もの面倒よりも、好奇心の方が勝ってしまいました。

そしてとうとう、久方ぶりに天ぷらを揚げることにしました。緊張しつつお芋を揚げてみると、あれ？様子が違う！とビックリ。

これまでフッ素の天ぷら鍋やフライパンで揚げていた時は、水分が油に弾かれてパチパチ跳ねる、という感覚でした。でも南部鉄鍋だと、グラグラ油が沸く中で、水分は水蒸気として立ち上ってくる、という感覚。これまで忌避してきた油跳ねがほとんど無いのです。

これはお芋だからなのかな？と思い、翌日跳ねやすい唐揚げも作りましたが、結果は同じ。更にこの唐揚げ、芯からふっくらしっかりと熱が通り、10年近くのブランクがあったにもかかわらず、これまでで一番の出来。やっぱりね、南部鉄器って、愛用され続ける理由があるんですよ。

そして肝心の後片付け。油跳ねが無いのでコンロ周りは炒め物よりも楽。お鍋は鉄鍋ならでは、キッチンペーパーで拭いてからお湯で洗うだけ。これまでの揚げ物の苦労はなんだったのだろうかと、ちょっとイラッと来てしまう程簡単、楽チン。

そしてもうひとつ嬉しいことが。シチューパンは煮物に使うことが多いので、どうしても鍋肌が乾きがち。それが一度揚げ物をしただけで、買った時のように、しっとり、でもベトつかない、きれいな艶のある鍋肌に復活。揚げ物を作ってあげると、鉄鍋にもいいんですね。

とここまで、また鉄製品ラブの記事になってしまいました。危ない、レシピ忘れるところだった。ということで、祝、揚げ物解禁！！今回は、せりとせせりのかき揚げ、かつおのたたき　ピリ辛行者にんにくだれをご紹介。せりとせせりって、ふざけてこの組み合わせにしたわけじゃ無いですからね！

★せりとせせりのかき揚げの作り方

かき揚げを作るのも10年振り位でしたが、南部鉄鍋なら芯から火が入るので、鶏を揚げてもしっかり揚がってくれます。
せせりはももなどに比べて水分が少ないので、天ぷらにするにももってこい。濃い詰まった旨味が、さくっとした衣の中から溢れてきます。
せりは根っこが美味しいので、根っこも一緒に使います。天ぷらにすると、独特のクセも飛んで良い香りが残るので、苦手な人でも食べられるかも。
粉を入れてからは捏ねないようにざっくり軽く手早く混ぜます。そうすれば、氷水を用意したり、ビールを入れたり、なんてしなくても、さくっと軽い天ぷらになります。
天ぷらダネはしっかり水気を拭いた方がいいのでしょうが、どうせ粉をまぶし更に水を加えて衣にするので、今回は全然気にせずそのまま使いました。それでも油跳ねは起きませんでした。これはフッ素加工のお鍋でも一緒なのかな？イマイチ分かりません。