先日テレビでチリビーンズを見て以来、無性にお豆が食べたくて仕方がなくなってしまいました。もう頭の中はまめ、豆、マメ。ここ最近お豆を食べていなかったので、体が無意識に欲していたのかもしれません。
そこでこの日は、二種のお豆をたっぷりと使ったカレー風味のチリビーンズを作ることに。いつもならベーコンやひき肉を使うところですが、今回は煮込んでもおいしい鶏のせせりを使いました。鶏の旨味をお豆にしっかりと絡み、僕の豆欲求を見事に満たしてくれました。
今回は、せせりカレーチリビーンズ、万願寺唐辛子とビアソーのサラダをご紹介。
★せせりカレーチリビーンズの作り方
- にんじん、玉ねぎは角切りに、にんにくはスライス、鶏せせり（ネック・こにく）はひと口大に切る。
- 鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを炒める。
- 香りが出たらせせりを加えて炒める。
- せせりから油が出たら、にんじん、玉ねぎ、ちぎった鷹の爪を加えて炒める。
- 全体に油が回ったらカレー粉を加え、香りが出るまで炒める。
- トマト缶、水煮の豆（今回は大豆とレッドキドニー）、ベジブロス（または水とコンソメ）を加え、強めの弱火で煮る。
- 好みの具合まで煮詰まったら、塩、コショーで味を調える。
- 使うお豆は白いんげんやひよこ豆などお好みで。
- 今回は暑い日に合うようカレー粉を加えてスパイシーにしました。ただし入れすぎると豆カレーになるのでご注意を。
- 全体の食感を合わせるため、せせりや野菜は豆の大きさに合わせて切ります。
★万願寺唐辛子とビアソーのサラダの作り方
- にんじんはせん切りに、万願寺唐辛子は薄い斜め切りにする。
- ビアソーは半分に切り、皿に敷く。
- にんじん、万願寺唐辛子をさっと塩茹でし、しっかり湯切りする。
- ボールににんじん、万願寺唐辛子、塩、コショー、おろしにんにく、オリーブオイルを入れてよく和える。
- ビアソーの上に4を盛り付ける。食べるときはビアソーで巻きながら食べる。
- 今回は万願寺唐辛子とにんじんをさっと茹でてサラダにしました。ビアソーと万願寺唐辛子の風味がよく合います。
- ビアソーの塩分があるので、塩の量は加減してください。
- 野菜は茹でて熱いうちに和えた方が味の馴染みがよくなります。
- お好みでタバスコや粒マスタードを加えても。
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