先日、余りに身が張って色の良い刺身用の鯛半身が売っていたので、思わず購入。うちでは海鮮しゃぶしゃぶはご法度なのですが、珍しく鯛ならいいよと相方さんが言うので、たっぷり鯛しゃぶで楽しみました。美味しかったなぁ。
美味しいお鍋を楽しんだ後は、もちろん食べたい美味しい〆。この日は生のほうとうを食べることに。でも結構お腹もいっぱい。白菜や万能ねぎはたっぷりと余っているし、お鍋のだしも結構残ってる。ということで、ほうとうを食べた後の残りのだしを取って置き、余った具材を全部活かしてリメイクすることに。
普段ならシチューにでもするところですが、この日はパスタが食べたかったこともあり、トマトソースにしてみました。豚や鯛、白菜の甘味が十分に出ただしを煮詰めたトマトソースは、塩とコショーだけとは思えない味の深さ。残った白菜もとろっとろに仕上がり、パスタに絡む濃厚トマトソースに大変身。
それだけではベースにならないしゃぶしゃぶの残りのだしでも、こうして変身させれば、想像以上に美味しくなってくれました。
今回は、しゃぶしゃぶリメイク白菜のトマトソースパスタ、あんぽ柿とゴルゴンゾーラのサラダをご紹介。
★しゃぶしゃぶリメイク白菜のトマトソースパスタの作り方
- 白菜は、芯は大きめのそぎ切りに、葉はざっくりと切る。
- 玉ねぎはスライス、万能ねぎは小口切り、にんにくはみじん切り、パンチェッタ（またはベーコン）は短冊切りにする。
- 鍋に多めのオリーブオイルをひき、弱火でにんにくをじっくり炒める。
- 香りが出たらパンチェッタを加え、油が出るまで炒める。
- ちぎった鷹の爪を加えて辛味を出し、玉ねぎ、白菜を加えて強めの弱火でとろりとなるまでしっかりと炒める。
- トマト缶、しゃぶしゃぶの残りのだしを加え、そのままの火加減で煮詰める。
- 好みの具合まで煮詰まったら、塩、コショーで味を調える。
- 皿に茹でておいた好みのパスタを盛り、7のトマトソースをたっぷり掛け、上から万能ねぎを散らす。
- 白菜と玉ねぎを煮込む前にしっかりと炒めるのがポイント。先に炒めて凝縮しておくことで、甘味が引き立ち煮溶けるのも早くなります。白菜がクタッとしたほうが、僕は好みです。
- あればパンチェッタを使った方がおすすめ。塩分や旨味が普通のベーコンより濃く、ソースに深みを与えてくれます。
- 今回はたまたましゃぶしゃぶでしたが、昆布だしで作る水炊きや、鶏塩鍋なんかの残りを使っても。
- 〆のほうとうまでそれほど鯛のだしを感じませんでしたが、翌日トマトソースにしてみると、こんなに魚の旨味が出ていたんだ！とビックリ。雰囲気もガラッと変わり、一度で二度おいしく頂きました。
★あんぽ柿とゴルゴンゾーラのサラダの作り方
- トマトは食べやすい大きさにスライスする。あんぽ柿は種を取りサイコロ状に、ゴルゴンゾーラチーズもサイコロ状に切る。
- 皿にトマトを盛り、ゴルゴンゾーラチーズ、あんぽ柿の順に載せる。
- 仕上げにコショー、バジル、オリーブオイルを掛ける。
- ピザではちみつを掛けて食べて以来はまっている、ゴルゴンゾーラとはちみつのコンビ。今回はその甘味をはちみつの代わりにあんぽ柿にしてみました。ねっとり濃厚な干し柿は、はちみつに負けず劣らずゴルゴンゾーラと相性ピッタリです。
- チーズがしょっぱいので、今回は塩は使いませんでした。チーズが少ない時等はお好みで塩を振ってください。
- お好みでレモン汁を掛けても。ワインにもパンにも良く合うおつまみです。
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