東京はまもなく初夏を迎えようかというこの時期、スーパーの店頭で見かけるたくさんの雪国の春の恵み。数々の山菜が並ぶ姿に、東京から出られない今でもちょっとした季節の移ろいを感じられることが嬉しく思えます。
この日もいくつもの山菜が並ぶ中、目に留まったのが大好物の行者にんにく。にんにくのような香りと、生ならピリッと辛く、加熱すると濃い甘さを感じられるおいしい山菜です。
よし、今日はこれが主役のペペロンチーノだ！そう決めて魚売り場へと移動すると、これまた春を知らせる富山の白えびが。もうこのふたつを組み合わせないわけにはいかない。絶対旨いやつ。そう直感し、今夜のメニューはすんなり決定。
しっかりと揚げ焼きにした白えびの香ばしさ、ふわっと広がる行者にんにくの豊かな香り。一緒に加えたアスパラと共に、山海の春の競演が楽しめる一品となりました。
ということで今回は、白えびと行者にんにくの春ペペロンをご紹介。
★白えびと行者にんにくの春ペペロンの作り方
- 行者にんにくは表面の皮の硬い部分をむき、1㎝程度の幅に切る。
- アスパラは下の部分の硬い皮をピーラーでむき、適当な長さに切る。
- スパゲティーは表示時間通りに茹でる。
- フライパンに多めのオリーブオイルをひき、白えびを加えて強めの弱火でじっくりと揚げ焼きにする。
- 白えびの殻がカリッとなったら、アスパラ、ちぎった鷹の爪を加えて更に揚げ焼きにする。
- アスパラに火が通ったら、行者にんにく、茹であがったスパゲティー、適量の茹で汁、コショーを加えて手早く混ぜる。
- 味を見て、塩で調整する。
- 行者にんにくのシャキッとした食感と風味を残すため、仕上げに加えて火の通りすぎを防ぎます。
- 殻ごと食べられる白えびは、じっくりと揚げ焼きにすることでより香ばしさを楽しめます。
- 今回は一緒にアスパラを合わせましたが、こごみやたけのこなどの春の食材を合わせても美味しそう。
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