梅雨明け前だというのに、もう猛暑。今年の夏も思いやられます。僕はそれでも基本的には温かいものが好きで、夏でも冷たいものはあまり食べないのですが、でもやっぱり、たまには冷た～くひえたおつまみも食べたくなります。
今回は、そんな冷たくして食べるおつまみを。新生姜や新にんにく、梅干しなどを使い、温度だけでは無く香りでも涼しさを楽しみます。もうすぐ厳しい夏。手を変え品を変えで、夏バテせず何とか乗り切っていきたいですね。
今回は、焼き茄子の新生姜明太ごまソース、ひらめの塩昆布梅ごま和え、たっぷり新生姜と新にんにく載せかつおたたきをご紹介。
★焼きなすの新生姜明太ごまソースの作り方
- なすはグリルパン（または魚焼きグリル）で皮が焦げるまで焼き、皮を剥いてひと口大に割いて冷やしておく。
- 新生姜は粗みじんに切る。明太子は皮を取る。
- ボールに明太子、新生姜、すりごま、しょう油、レモン汁、コショー、ごま油少々を入れてよく混ぜる。
- 冷えたなすに3のソースをたっぷりと掛ける。
- 適当に作ってみたこの新生姜明太ごまソースが想像以上の美味しさ。パスタソースやトーストにしても美味しそう。爽やかさの中にごまの香りが良く合います。
★ひらめの塩昆布梅ごま和えの作り方
- 塩昆布はみじん切りにする。梅干しは種を取って叩く。
- ひらめは厚めのそぎ切りにする。
- ボールに、梅肉、塩昆布、しょう油、すりごま、もみじおろしを入れて良く混ぜ、2のひらめを加えてよく和える。
- もっちりした食感のひらめに絡む、旨味の詰まった和えだれ。和えてすぐでも美味しいですが、時間があれば少し寝かせて漬けにしても。
- 塩昆布と梅干しの塩分があるので、しょう油は味を見て香り付け程度にします。
★たっぷり新生姜と新にんにく載せかつおたたきの作り方
- 新生姜、新にんにくは粗みじんに切る。
- ボールに新生姜、新にんにく、塩、砂糖、しょう油、七味、レモン汁を入れて良く混ぜ、冷蔵庫でしばらく漬ける。
- かつおはたたきにし、好みの厚さに切る。
- 皿にかつおを並べ、上から2のたれを全体に掛ける。
- フライパンでごま油を煙が出るまで熱し、食べる直前に薬味を焦がすように全体に回し掛ける。
- 香りがよく繊維の少ない新生姜と新にんにくを、たっぷり薬味として使いました。あらかじめ塩とレモンでマリネしておくと、ソースとしての一体感が出ます。
- 仕上げに熱したごま油を掛けることで薬味の香りを出し、生のにんにくしょうがの辛味を抑えます。
- 砂糖はコク出しに使いました。入れすぎると甘くなり過ぎ、かつおと合わなくなるので注意します。
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