この日は、近所のスーパーでいいすき焼き用のお肉が安売りしていました。でもすき焼きって感じではなかったので、煮物にアレンジ。すき焼き用なので厚みも適度にあり、食べ応えバッチリのおかずに仕上がりました。
今回ご紹介するのは、牛と九条ネギの山椒赤味噌煮、足つきなめこの卵とじです。
★牛と九条ネギの山椒赤味噌煮の作り方
- 九条ネギは3ｃｍ程度に、牛肉と白滝は一口大に切る。
- 鍋にごま油をひき、牛、白滝、九条ネギの太い部分をさっと炒める。
- かつおだしを入れ、豆腐をちぎり入れてみりん、砂糖少々、実山椒を加えて煮る。
- 具材にダシが浸みたら、赤味噌を加えて味を決める。
- 最後に九条ネギの葉の部分を入れ、さっと煮る。
- 全て火の通りやすい具材なので、煮込む必要が無く簡単にできます。
- 九条ネギの煮具合はお好みで。トロトロにしたい場合は、早い段階で葉も入れます。
- 味噌っぽさを出すため、煮汁は少な目の方がいいでしょう。
★足つきなめこの卵とじの作り方
- 足付きなめこは石突を取り、ほぐしておく。三つ葉は3ｃｍ程度に切る。
- 鍋にお湯を沸かし、かつおぶしを加えてかつおだしを取る。
- 漉したかつおだしに、みりん、塩、薄口しょう油を入れて味を決める。
- 沸騰した煮汁になめこを入れさっと煮る。
- なめこが煮えたら三つ葉を加え、溶き卵を流し入れて蓋をし、卵が好みの固さになるまで火を通す。
- 卵を入れたらかき混ぜすぎないのがポイント。混ぜすぎるとかき玉汁のようになってしまいます。
- 足付きなめこの軸のシャキッとした食感と風味、適度なとろみが活かされる食べ方です。
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