1本買うといろいろな料理に使えて重宝する長ねぎ。使う分だけ切って残りはラップに包んで冷蔵庫に入れておけば、結構日持ちがするのも嬉しいところ。
今回は、そんな長ねぎを使った2品を。日本酒の日、ワインの日、それぞれに合うようにアレンジして使い切りました。なんでこんなにねぎって美味しいんだろう。ねぎ好きにとってはねぎたっぷりって、何となく幸せになってしまいます♪
今回は、かつおのWねぎだくたたき、トマトとアボカドのねぎマスタードサラダをご紹介。
★かつおのWねぎだくたたきの作り方
- 長ねぎはみじん切り、九条ねぎはざく切りにする。
- かつおのたたきをスライスし、皿に並べておく。
- 中華鍋（またはフライパン）にごま油をひき、九条ねぎを強めの弱火で炒める。
- 九条ねぎが軽く焦げるくらいに焼き色が付いたらボールに移す。
- 4が熱いうちに長ねぎ、ぽん酢、コショーを加え、粗熱が取れるまでしばらく馴染ませる。
- かつおに5のたれを掛け、中央に卵黄を載せ、刻み海苔をたっぷりと散らす。
- 今回は九条ねぎは香ばしく揚げ焼きに、長ねぎは余熱で軽く火を通して辛みと食感を程よく残しました。ふたつのねぎの食感と風味がたまりません。
- ねぎをたっぷりと使ったので、しょうがやにんにくなど他の薬味や使いませんでした。お好みならプラスしても。
- 今回はすっきりとコショーの辛味でアクセントを付けましたが、お好みで豆板醤やタバスコ等でも。
- ねぎが熱いうちに調味料と合わせ、粗熱が取れるまで置いておくことで、味がしっかりと馴染みたれとして一体感が出ます。
★トマトとアボカドのねぎマスタードサラダの作り方
- トマト、アボカドは角切りに、長ねぎは縦半分に切り薄い斜め切りにする。ベーコンは細切りにする。
- フライパンにオリーブオイルをひき、ベーコンを炒める。
- ベーコンから油が出たら、長ねぎを加えて炒める。
- 長ねぎがしんなりしたら火を止め、トマト、アボカド、粒マスタード、塩、コショー、マヨネーズ、粉チーズを加えてよく混ぜ、皿に盛る。
- 長ねぎはさっと火を通すことで甘味が増し、マスタードのちょっとした辛味によく合います。
- 普段は玉ねぎを使うようなサラダでも、長ねぎに替えてみるとまた違った風味になります。
- フライパンでそのまま和えれば、洗い物が減って便利。でもトマトやアボカドに火が入らないよう、さっと手早く和えてすぐにお皿に移してください。
- 長ねぎとベーコンの組み合わせがピッタリ。トマトやアボカド以外にポテトやマカロニサラダにも合いそうです。
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