今日はなぜだか無性に朝からジャージャー麺が食べたい病に。この手の麺類は、一度食べたくなってしまうともう収まらないもの。そこで、今夜は否応なしにジャージャー麺を作ることに。
でも普通のジャージャー麺では、圧倒的に野菜が足りない。うちではきゅうりはご法度なので、ねぎしか摂取できないとう事態になりかねません。
そこで今回も活躍してくれたのが夏に美味しいなすとトマト。どちらも油や味噌との相性がよく、そして旨味の宝庫ともいえる野菜。刻んでたっぷりと加えれば、元気をもらえそうな肉味噌ができました。
今回は、なすとトマトの夏ジャージャー麺をご紹介。
★なすとトマトの夏ジャージャー麺の作り方
- 長ねぎの白い部分はせん切りにし、残りを粗みじんに切る。
- なす、トマトも粗みじんに切る。中国山椒（花椒）は潰しておく。
- 中華鍋（またはフライパン）にごま油をひき、豚ひき肉を炒める。
- 油が透き通ったら豆板醤、中国山椒を加えて炒める。
- 辛味がたったら刻んだ野菜を加え、焦げないよう混ぜながら火が通るまで煮る。
- 味噌、オイスターソース、砂糖を加えて混ぜる。
- 中華麺を規定より若干長めに茹で、ざるにあけて流水でぬめりを落とす。
- 皿に麺を盛り付け、肉味噌をたっぷりと載せて白髪ねぎを散らす。
- お好みで卵黄や目玉焼きを載せても。
- なすやトマトから水分が出るので、焦げないように注意をしつつ適度に水分を飛ばし、肉味噌が水っぽくならないように気を付けます。
- 今回は普通の味噌を使いましたが、あれば八丁味噌や甜麺醤を使っても。
- 今回は肉味噌として一体感を出したかったので、野菜は敢えて粗みじんにしました。こうすることで短時間でも野菜の旨味が染みだし、とろっと一体感のあるソースになります。
- この肉味噌は色々なものに使えそう。ラーメン以外にもご飯やうどん、パスタに掛けても。
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