スーパーをうろうろしていると、丸く太った艶々の賀茂なすを発見。肉質しっかりで、とろりと甘味がある賀茂なす。田楽もいいなぁ、なんて思いましたが、久しぶりに麻婆なすを作ることに。
すると九条ねぎも丁度安売りしていたので、一緒に合わせちょっとだけ和風にしてみました。ポイントは粒ごと入れた実山椒。豆板醤の辛味に実山椒の爽やかなしびれが加わり、これからの季節にぴったりのおかずになりました。
ということで、今回は賀茂と九条で実山椒麻婆なすをご紹介。
★賀茂と九条で実山椒麻婆なすの作り方
- にんにく、しょうがはみじん切り、九条ねぎは幅広の小口切り、賀茂なすは乱切りにする。
- 中華鍋（またはフライパン）にごま油をひき、にんにく、しょうがを炒める。
- 香りがたったら豆板醤を加え、辛味が出るまで炒める。
- 豚ひき肉を加え、ほぐしながら油が透明になるまで炒める。
- 賀茂なすを加えて全体に油を回し、実山椒、酒、水を加えて煮込む。
- 賀茂なすに火が通ったら九条ねぎを加え、火が通るまで煮る。
- 仕上げに味噌、コショーを加えて味を決める。
- 賀茂なすは大きめの乱切りにすることで、食感やジューシーさを楽しめます。
- 九条ねぎを加えるタイミングはお好みで。早めに加えればくたっとなった甘さを、後に加えればシャキッとしたねぎの風味を味わえます。
- 今回は水を少な目に作ったので、とろみづけはしませんでした。水分の量やお好みで水溶き片栗粉を加えても。
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