久しぶりにグラタンが食べた～い！ということで、この日のメインはグラタンに決定。しまちゅうお得意の全て手作りのグラタン。作り方はこちら！
グラタンにはバゲットと赤ワインがお決まりなので、それに合う前菜を作ってみました。今回ご紹介するのは、カレー風味の冷しゃぶマリネ、トマトと生ハムの重ね焼きです。
★カレー風味の冷しゃぶマリネの作り方
- 玉ねぎはできる限り薄くスライスし、水にさらしておく。
- ニンジンは適当な長さの千切りに、シメジは石突を落として小房に分ける。ニンニクはスライスする。
- 鍋にオリーブオイルをひき、鷹の爪をちぎり入れ、スライスしたニンニクと共に弱火でアーリオオーリオする。
- ニンニクがキツネ色になったら火を止め、バジル、オレガノ、コショー、カレー粉を入れてよく混ぜ、粗熱をとる。
- 4に酢、砂糖、塩を加えて味を決め、弱火で温める。
- ふつふつと煮立ってきたら、豚バラ冷しゃぶ用肉を1枚ずつ入れ、色が変わるまで火を通す。
- 豚に火が通ったら、ニンジン、シメジを加えてよく混ぜ、食感が残る程度に火を通す。
- ボールに、よく水気を切った玉ねぎを敷き、上から7を熱いうちに掛け、ラップをして冷ましながら寝かせて味を浸透させる。
- ハーブ・スパイス類は、オイルの熱いうちに入れると香りが立ちおいしくできます。
- お酢を加えるときは必ずオイルの粗熱が取れてから。熱いうちに加えると飛び跳ねて危険。
- マリネ液で材料に火を通すことにより、材料に味が入るとともにマリネ液にも材料の旨味が染み出します。
- 自然冷却でしっかり味を染ませ、さらに冷蔵庫で冷たくするとさらに美味しくいただけます。
★トマトと生ハムの重ね焼きの作り方
- トマトは縦半分に切ってヘタを取り、それを2ｃｍ程度の厚さにスライスする。
- 生ハムが大きい場合はトマトと同じくらいの大きさに切っておく。
- ボールにニンニクを擦りおろし、パン粉、塩、コショー、バジル、粉チーズ、オリーブオイルを入れてよく混ぜ、香味パン粉を作る。
- 耐熱皿にトマトを1段敷き、塩少々を振って生ハムを載せる。
- 4をトマトと生ハムが無くなるまで繰り返す。
- 上に3の香味パン粉を載せ、オリーブオイル少々を回しかける。
- オーブンのグリル機能またはオーブントースターでパン粉に焦げ目が付くまで焼く。
- 生ハムの塩分が主な味付けになるので、下味の塩は控えめに。
- 余り焼きすぎるとトマトのフレッシュ感が無くなり、逆に焼きが足りないとぬるいトマトになってしまうので、丁度良い焼き加減を見極めてください。
- 香味パン粉の代わりに溶けるチーズを載せても美味しくできます。
- シンプルな味わいが赤ワインにぴったり！
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