秋真っ只中、朝晩もだいぶ冷えるようになりました。そろそろ恋しくなるのが温かい煮込み料理です。今日はきのことカボチャを使った、秋らしいクリームシチューを作りました。
今回ご紹介するのは、素を使わない秋のクリームシチュー、トマトとオクラの塩おかか和えです。
★素を使わない秋のクリームシチューの作り方
- 玉ねぎはくし型、カボチャと鶏モモ肉は一口大に切る。ブロッコリー、シメジ、マイタケは小房に分ける。
- 鍋にバターを熱し、玉ねぎ、鶏肉を炒める。
- 鶏の色が変わってきたら、小麦粉を振り入れ全体に行き渡るよう混ぜながら炒める。
- 牛乳を加えてよく混ぜ、煮立つまで中火にする。
- 煮立ったら焦げ付かないよう弱火に落とし、コンソメを加えて時折混ぜながら煮込む。
- カボチャは3分程度、ブロッコリーは2分ほど、ラップに包んで電子レンジで下茹でする。
- 好みのとろみが付いたら、塩、コショーで味を調え、キノコ、6の野菜を加えてさっと煮る。
- 具材をスープで煮て、そこへホワイトソースを加えるという作り方もありますが、今回は面倒なのでソース作りを同時にしました。具材に小麦粉を満遍なくまとわすことで、一気に牛乳を入れてもダマにならず、クリーミーなソースができます。
- カボチャは生から入れて煮てもいいですが、今回は時間短縮のため電子レンジで下茹でしました。
- 市販のルーは結構味が濃いので飽きてしまいがちですが、手作りなら濃さの調整ができるので自分好みに仕上げられます。掛かる時間も大した変わりません。
★トマトとオクラの塩おかか和えの作り方
- オクラは斜めに3等分に切り、さっと茹でる。
- トマトは12等分のくし型に切り、更にそれを縦半分に切る。
- ボールに、トマト、オクラ、塩、ごま油、すり胡麻、かつお節、しょう油極少々を加えて和える。
- トマトは小さめに切った方が、他の具材との馴染みが良くなります。
- 今回はさっぱり塩味なので、しょう油は香り付けのためだけ、極少量にします。
- シンプルな味付けのため、トマトは熟れて甘いものを用意します。
- トマトの甘さと酸味が、塩で引き立ちさっぱりとおいしくいただけます。
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