お肉 牛もも肉のあめ色玉ねぎ塩麹煮込み・ささみのしゃきしゃきマリネ
最近はまっている、塩麹を使った煮込み料理。だしを入れなくても塩麹の旨味がしっかりとしているので、素材の味をシンプルに楽しみたいときにぴったりなのです。今回は牛ももブロック肉が安かったので塩麹で煮てみることに。思いつきで玉ねぎをよ～く炒めてみ...
shimachu
お肉 
お肉 チーズインスパイシー塩麹バーグ・トマトのマヨコンビーフ詰めチーズ焼き
12月から順調に寒くなってしまったこの冬。スキー場の寒さは大好きだけど東京の寒さは大嫌いというわがままな僕にとって、今年の冬の寒さは堪えます。この先1月、2月の厳寒期はどれだけ寒くなってしまうのだろうか。そんな心配を今からしています。そんな...
お鍋 タラとかきの八丁トマト鍋
うちでも何度かトマト鍋をしてきたこの頃、ちょっとアレンジを加えたくなるのが僕の性。うちでは魚介系の具材は残念ながら御法度なので、久々のひとり鍋のこの時に、ここぞとばかり魚介系に合いそうなトマト鍋を作ってみました。ポイントは、八丁味噌。ダシを...
お肉 2012年ブログ初め ハーブ香るミートボールキャベツシチュー
あけましておめでとうございます！！昨年は遊びに来ていただき本当にありがとうございました。いつもののんびりペースで更新していくとは思いますが、本年も何卒よろしくお願いいたします。本当ならば元旦出番だったはずが、ひょんなことからお休みが取れ、大...
お鍋 2011年ブログ納め ピリ辛中華風フレッシュトマト鍋
適当鍋づくりにすっかりハマってしまった今シーズン。お鍋はなんでもありで大概美味しくできてしまうので、妄想は無限大に広がります。今回は、中華風のトマトスープをイメージしたピリからのトマト鍋を作ってみました。いつもはトマト缶を使うところをフレッ...
お魚 まぐろの生ハム巻き・とろ～りチーズのラビオリ風パプリカソース
今年はクリスマス後に仕事で2連泊だったのでこんな時期はずれなタイミングになってしまいましたが、うちのクリスマスのメニューを載せたいと思います。今年のメインは、以前ご紹介した『塩麹ローストチキン』。サイドディッシュは色々と悩みましたが、ワイン...
お鍋 風邪予防！ねぎだくみぞれ鶏しゃぶ
ここ最近、自分の中で適当鍋ブームな僕。鍋の素を使うのはすき焼きぐらいなので、自分でどんなお鍋ができるかいつも考えています。（頭の中はその先にある日本酒のことばかり！？）でもやっぱりそこは素人。なかなか溢れるようにアイディアは出てこないもので...
お鍋 焦がしにんにくのコク旨ごま塩麹鍋
先日、東京でも初雪が観測されました。僕も通勤途中で目にしたのですが、まさか12月上旬に初雪が降るなんて思っても見なかったので、眠い頭が一気に覚めてしまいました。子供の頃は雪が降ると大喜びしていたのですが、今は職業柄雪が降るとなるととっても憂...
お肉 コクうま根菜ビーフシチュー・しゃきぷちポテサラ
先日のポトフでご紹介した塩麹の凄さ。今回は、同じく発酵食品である味噌をビーフシチューに使ってみました。以前、八丁味噌をベースにした和風のビーフシチューを作ったことはありますが、普通の味噌を隠し味として使ったのは今回が初めて。根菜メインだった...
目分量レシピ コンソメいらず塩麹ポトフ・レンズ豆とツナのシーザー風サラダ
初登場以来、メインの調味料として、下味として、色々なシーンで大活躍の塩麹。市販の米麹1袋分で仕込んだ塩麹も、あまり熟成するまもなくもうすぐ使い切ってしまいそう。急いで新しい塩麹を2袋分仕込んだのでひとまず安心。残った分も心置きなく使えます。...