お魚 たっぷりごまねぎ塩たたき・塩麹漬け豆腐ステーキ・長芋のカレーそぼろ煮っころがし
様々な産地から送られ、一年の半分は楽しめるかつお。僕は小さい頃からかつおは大好物で、相方もたたきにすればすんなり食べられる希少な魚のひとつ。なのでうちではかつおは結構な頻度で食卓に上がります。 シンプルなポン酢でのたたきや、にんにく、生姜し...
目分量レシピ
お魚 
お肉 活北寄のエスカルゴ風・手羽元と大根のコンソメ煮込み・たこぽんカルパッチョ
ワインは白ワインから入った僕。最初はイマイチ赤の美味しさがわからなかったのですが、赤が美味しいと感じるようになってからは、ずっと赤ばかりで白ワインとは疎遠になっていました。 ところが最近、白ワインもやっぱり美味しいかも？ということで飲む機会...
お魚 アスパラと桜えびのゆず胡椒塩昆布和え・カレー南蛮風おから・たこと新ごぼうの塩麹アヒージョ
今が旬真っ盛りのアスパラ。太くて立派なアスパラを見るとついつい買ってしまいます。茹でてそのままマヨネーズで、というシンプルな食べ方も大好きですが、しゃきっとした美味しさを色々アレンジしてみるのも楽しみのひとつです。 今回は、そんなアスパラを...
お肉 新玉と牛すじのとろっと塩麹トマト煮・ローズマリー風味のツナサラダ
近所のスーパーは国産牛を大きい単位で買っているらしく、大抵いい牛すじが売っています。遅い時間に行くと売切れてしまっていますが、この日は早めの時間に行ったので、霜降りの肉が付いたすじがたくさん並んでいて選べる状態だったため迷わず購入しました。...
お魚 活北寄とアスパラのごまガーリックバター炒め・切り昆布と豚の花椒煮・新ごぼじゃがと青ねぎの味噌マヨサラダ
リニューアルしてから毎日のようにあわびやさざえ、好物のつぶなどの活貝を売るようになった近所のスーパー。つぶなどは安売りのときでないと手が出ない値段ですが、もう一つ北国を代表する貝である北寄貝はいつもお安く売っています。 鮮度が命である貝。活...
目分量レシピ 長芋の千切り塩麹ユッケ風・大根のとろとろそぼろ煮
いつもお酒に合うようなおつまみを考え続けている僕。色々と工夫して作るのも好きですが、たまにはシンプルなものが食べたいと思うこともしばしば。それでも、何かしらひと工夫したり、違った味付けをしてみたくなるのが僕の性。 今回は、おつまみの王道であ...
お肉 かつおのたたきしびれゴマぽん酢・新生姜と鶏レバの甘辛煮・新ごぼうとツナの味噌炒め煮
お気に入りのスーパーが新装開店したのは、岩手湯治に行く直前。なのでオープンしてそれなりに時間は経ちましたが、僕としてはやっと新しい店内に慣れてきた今日この頃。 以前と変わらない、いや、品揃えが更に少し良くなり、明るい雰囲気も相まって今まで以...
お肉 ピリ辛新生姜冷しゃぶ・たこと万願寺唐辛子のマリネ・牛と新生姜新玉の塩麹蒸し・新生姜たぬき奴
しょうがは好きな食材のひとつですが、何故か今まで使ったことの無かった新生姜。あまり日持ちがせず、それでいて大きい、というのも敬遠していた理由のひとつかもしれません。 それでも、やはりしょうが好きとして気になってしまい、今回思い切って買ってみ...
お肉 めかぶとねばねば野菜のしょう油煮・新玉にらチャーシューの塩麹和え
気が付けばもう4月も下旬に入ろうかという頃に。もうすぐ春も終わり、初夏、梅雨と経てまた暑い夏が来ます。そんな行く春を楽しむべく、またまた春の食材登場。海の野菜であるめかぶも今が旬で、立派な生のものが売っていたので初めて購入。 めかぶといえば...
お肉 ケチャップ塩麹ローストチキン
贔屓にしているご近所のスーパー。改装工事のため今日まで3週間ほど休業していましたが、明日ついにめでたくオープン。やっぱり、お店との相性ってあるのでしょうね。この3週間は本当にメニュー作りに苦悩を重ねる日々でした。 そんな日々とも今日でお別れ...