そのままご飯のお供としてだけでなく、他の具材と一緒に炒めてもおいしい高菜漬け。ひき肉や納豆と一緒に炒めたものや、洋風では高菜入りのペペロンチーノにするのが僕のお気に入り。
この日も無性に高菜が食べたくなり、ワインの気分だったのでパスタに決定。普段ならオイル系のパスタにするところですが、ふとトマトと合わせたらどうなるんだろうと試してみることに。
しっかりと炒めて豚ひき肉や高菜の旨味を引き出し、トマトの程よい酸味と旨味をそこにプラス。旨味の相乗効果により、簡単ながら深い味わいのパスタになりました。やっぱり発酵食品の力は凄い！
ということで今回は、高菜ミートソーススパゲティをご紹介。
★高菜ミートソーススパゲティの作り方
- 万能ねぎは小口切りに、にんにくは潰して粗みじんに切る。
- フライパンに多めのオリーブオイルをひき、豚ひき肉を載せて強めの弱火で焼き色が付くまで焼く。
- 裏返して焼き色が付くまで焼き、全体をほぐして火が通るまで炒める。
- にんにく、ちぎった鷹の爪、高菜を加えてじっくりと炒める。
- 高菜から旨味が出るまで炒めたら、トマト缶を加えて煮る。
- スパゲティは表示時間通り茹でる。
- 好みの加減まで煮詰まったら万能ねぎを加えてさっと火を通し、味を見て、塩、コショー、ラー油で味を調える。
- 茹で上がったスパゲティを湯切りして皿に盛りつけ、7のソースを掛ける。
- 豚ひき肉は両面を焼き色が付くまで焼いてからほぐすことで、お肉の香ばしさと脂の旨味を引き出します。
- 高菜を加えてからよく炒めることで、熱を通し漬物の旨味をしっかりと引き出します。
- 今回は高菜主役のあっさりとした仕上がりにしたかったため水を加えず煮込みも短時間に抑えましたが、しっかりとトマトソース感を出したい場合は水を加えて長めに煮詰めます。
- 豚ひき肉を使うと軽い感じの仕上がりになりますが、合い挽き肉や牛ひき肉で作ればよりミートソース感を味わえそう。逆に鶏ひき肉ならよりあっさりと食べられそうです。
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