今回は、初めてアクアパッツァに挑戦してみました。イタリア式白身魚の煮込みです。
3年ほど前にテレビで見て以来、食べてみたくて仕方がなかったのですが、イタリアンのお店に行く機会もなく、食べずじまいでした。そこで思い切って自作してみることに。今回はすずきを使ってみました。
- すずき（半身におろしてあるもの）に塩・コショーで下味を付ける。（味付けがシンプルなので気持ち強めに）
- フライパンにたっぷりのオリーブオイルをひき、薄切りにしたニンニクとたかのつめ1本を入れ、弱火でじっくりアーリオオーリオする。
- ニンニクに軽く色が付き、香りが立ってきたら強火にし、すずきを皮を下にして焼く。
- 皮がパリッとこんがり焼けたら裏返し、ミニトマト、ざく切りにしたパプリカ、厚めの半月切りにしたナスを加えよく混ぜ、水を加える。
- 中強火でグツグツと煮込む。
- 野菜に火が通り、煮汁がとろっとしてきたら、塩、コショー、バジルで味を調え、仕上げにオリーブオイルを加える。
- 煮込むときは必ずグツグツ沸騰させること。こうすることで水とオイルが乳化し、とろみのあるおいしいスープになります。そうしないと水と油が分離してしまいます。
- 野菜はお好きなもので大丈夫。魚のいいダシを吸ってとってもおいしくなります。
今回初挑戦したにもかかわらず大成功！！味付けは塩、コショー、バジルだけなのに、魚のいいダシと野菜の甘みで驚くほど深～い味が出ます。
強めの火で一気に煮あげるので、白身もプリプリに仕上がります。簡単なのに豪華、さらにおいしい！うちの定番メニューになりそうです。
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