今回は簡単手軽にできるのに、食卓がちょっと華やかになるよう、いつもの牛肉をアレンジしました。
チーズ入りビーフカツレツ、オクラと玉ねぎのサラダ、ジャーマンポテトしまちゅう風をご紹介します。
★チーズ入りビーフカツレツの作り方
- 玉ねぎはあらみじん、ニンニクはみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイルをひき、にんにく、鷹の爪、玉ねぎを入れて半透明になるまで炒める。
- トマト缶とコンソメを加え、好みの濃度になるまで煮詰める。
- 塩、コショーで味を調え、トマトソースを仕上げる。
- 牛ステーキ肉（モモ）はよく叩いて可能な限り薄くする。
- 薄くしたモモ肉を適当な大きさに切り、薄めにスライスしたモッツァレラチーズを載せ、上からモモ肉でサンドする。
- パン粉に粉チーズ、コショー、バジル、オレガノを混ぜて香味パン粉を用意する。
- 6の肉に、塩、コショーで下味を付け、小麦粉、溶き卵、香味パン粉の順で衣をしっかり付ける。
- フライパンにオリーブオイルを多めにひき、中火でキツネ色になるまでこんがり焼く。
- 皿に盛り、トマトソースを添えていただく。
- 牛肉は薄めにした方がチーズまで火が通りやすくなります。
- 衣付けするときは、側面をしっかり付けるようにします。側面が甘いとチーズが流れ出てしまいます。
- ちょっと多めのオリーブオイルで焼くのがポイント。揚げなくてもこんがりサックリ仕上がります。
★オクラと玉ねぎのサラダの作り方
- 玉ねぎは薄くスライスし、水でさらす。
- オクラは斜めに3等分程度に切り、さっと茹でる。
- プチトマトは半分に切る。
- ボールにオリーブオイル、塩、コショー、バジル、柑橘系果汁を混ぜてドレッシングを作る。
- 4に水気をしっかり切った玉ねぎ、オクラ、トマト、ツナ缶を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で1時間ほど馴染ませる。
- 皿に盛り、モッツァレラチーズをちぎり載せる。
- ドレッシングの柑橘系果汁はお好みで。この日はスダチのパウチがあったのでそれを使用しました。
- 洋風のサラダに初めてオクラを入れてみましたが、大成功！オクラは和洋中なんでも合うんですね。
- ツナ缶を入れるのがポイント。淡白な野菜たちを上手くまとめてくれます。
- ドレッシングは濃い目の少なめがポイント。オクラの粘りにより上手く全体に回ります。逆にあまり水っぽいとまとまりがなくなってしまいます。
★ジャーマンポテトしまちゅう風の作り方
- 玉ねぎは大きめの角切りに、ジャガイモは5ｍｍ厚程度の一口大に、チョリソーは斜め切りにする。
- フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎ、ジャガイモを中火で炒める。
- 野菜に火が通ったらチョリソーを加え炒める。
- 仕上げに塩、たっぷりのコショーで味を調える。
- 僕はジャガイモを切った後水にさらしません。特にでんぷんが気になることもありませんし、そのまま使った方がジャガイモの風味がして好き。
- 玉ねぎをしっかり炒めるのがポイント。玉ねぎの甘味を引き出します。
- ベーコンやソーセージではなく、チョリソーで作ることで、ビールやワインにグッと合うようになります。
- 仕上げのコショーはたっぷりと。シンプルな味付けなので、ぼやけない様に効かせます。
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