いよいよ秋本番。スーパーに並ぶ食材も、すっかり秋のものとなりました。そんな中、何故か急にかぼちゃが食べたくなり、珍しく買ってみました。
普通に煮ても美味しいのですが、ちょっとひと工夫してマーボー風にしてみました。ほくほくした甘いかぼちゃとピリ辛のひき肉がとてもよく合う、ご飯のおかずやおつまみにピッタリの一品に仕上がりました。
今回は、マーボーかぼちゃ、たっぷりきのこのハーブバターソテーをご紹介。
★マーボーかぼちゃの作り方
- かぼちゃはラップで包み、電子レンジで柔らかくなるまで4～5分加熱し、一口大に切る。
- ネギは粗みじんに、ニンニク、しょうがはみじん切りにする。
- フライパンにごま油をひき、ニンニク、しょうが、豆板醤を炒める。
- 香りがたったら牛ひき肉を加え、ほぐれるまで炒める。
- かぼちゃを加えて軽く混ぜ、水、中華スープの素、オイスターソース、しょう油、コショーを加えて味を決める。
- 中火で1～2分ほど煮たらネギを加え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
- かぼちゃは電子レンジで簡単調理。ジャガイモなど電子レンジ調理は失敗しがちな僕でも、かぼちゃは失敗せずちゃんと茹で上がりました。水を使わないので、ホクホク感が楽しめます。
- かぼちゃの甘味、風味を楽しむため、味付けは若干控えめにしました。ピリ辛の中にかぼちゃの甘味が際立ちます。
- いつもは豚挽肉を使いますが、今回はかぼちゃの存在感に負けないよう牛挽肉で作りました。
★たっぷりきのこのハーブバターソテーの作り方
- エリンギ、マッシュルームはスライス、しめじ、舞茸は小房に分ける。ベーコンは1ｃｍ幅に切る。
- フライパンにベーコンを入れ、弱火で油が出るまで炒める。
- バターを加え、溶けたところにきのこを加えて炒める。
- 火が通ってきたら、塩、コショー、バジル、オレガノ、タイムを加えてよく混ぜる。
- きのこと相性のいいバターの風味に、ハーブの香りをプラスしました。きのこの香りも加わり、とても風味よく仕上がりました。
- きのこの食感を残すため、火を通し過ぎないようにします。
- バターやベーコンの旨味をきのこがしっかり吸ってくれるので、噛めばジュワっと旨味が広がります。
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