この日は、何となくスパゲティーが食べたい気分になり、挽肉を買おうとお肉売り場をのぞいてみると、美味しそうなバラのすき焼き用肉がいつもより安く売っているのを発見。
バラなら霜降りもしっかり入っているし、きっと美味しい脂が出るんだろうなぁと思い、奮発して購入。いつもよりちょっとリッチなミートソースを作ることにしました。
となると、ちょっとアレンジしてみたくなるのが僕の性。そのままミートソースにしてもきっと美味しいものができるでしょうが、お肉の味がしっかり出そうなので、トマトクリーム系にしてみました。
以前トマトクリームを作った際は生クリームを使いましたが、今回はビーフストロガノフからヒントを得てサワークリームを使ってみました。思いつきとはいえ大成功♪トマトの甘酸っぱさと合わさり、濃厚でほんのり酸味が効いた仕上がりになりました。
今回は、トマトとサワークリームの濃厚ミートラグースパ、味噌風味の鶏ごぼうポテサラをご紹介。
★トマトとサワークリームの濃厚ミートラグースパの作り方
- 玉ねぎ、にんじんは粗みじんに切る。にんにくはみじん切り、マッシュルームは角切りにする。
- 鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを弱火で炒める。
- 香りがたったら玉ねぎを加え、甘味が出るまでじっくり炒める。
- 牛すき焼き用肉は好みの加減に細かく切る。
- 玉ねぎから甘味が出たらにんじんを加えて更に炒める。
- 牛肉を加えて中火にし、色が変わるまで炒める。
- 赤ワインを加え、半量になる程度まで煮詰める。
- トマト缶、コンソメ、コショーを加え、好みの濃度のになるまで煮る。
- 仕上げにサワークリームを加えて溶かし、塩、コショー、バジルで味を調える。
- 今回はすき焼き用肉を使いましたが、もちろん牛ひき肉でもOK。一度挽きがあればそちらの方がお肉感があっていいかもしれません。
- トマトソースとサワークリームの相性はバッチリ！甘酸っぱさと濃厚さを兼ね備え、いつもとはちょっと違ったミートソースを楽しめます。
- サワークリームを加えると濃度が落ちるので、ミートソースはしっかり煮詰めておきます。
- サワークリームの酸味を活かすため、仕上げに加えてあまり加熱しないようにします。
- 今回はスパゲッティーニに掛けましたが、しっかり濃厚に煮詰めてペンネと和えても美味しそう。
★味噌風味の鶏ごぼうポテサラの作り方
- じゃがいもは皮を剥き、濡らしたキッチンペーパーとラップで包み、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。
- ごぼう、長ねぎは粗みじんに切る。
- フライパンにオリーブオイルを少量ひき、鶏ひき肉を炒める。
- ひき肉がほぐれて火が通ったらごぼうを加えてさっと炒める。
- ごぼうに火が通ったら火を止め、長ねぎを加えて全体を混ぜ、塩で軽く下味を付ける。
- ボールに茹で上がったじゃがいもを潰し、5の具と味噌、マヨネーズ、コショー、レモン汁を加えてよく混ぜる。
- どれだけ使ってもごぼうが減らないので、ごぼう消費として考えたひと品。相性の良い鶏と味噌を合わせることで、ちょっと和風の美味しいポテサラになりました。
- ごぼうはささがきでもいいですが、粗みじんに切ってさっと火を通した方が食感を楽しめます。
- 味噌をあまり多く入れてしまうと味噌臭くなるので、ティースプーンですくった程度が丁度いいかもしれません。
- このまま食べても美味しいですが、味噌を加えて味がはっきりしているので、サンドイッチなどにしても美味しそう。
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