僕的山菜の王様、ミズ。以前は旅先でしか味わえなかったあの旨さを、ありがたいことに今ではスーパーで手に入れられるという幸せ。見かけると、ついついかごに入れてしまいます。
でも、手に取ってから決心するまでちょっとばかり逡巡してしまうのも本当のところ。旨いんですよ、本当に心底惚れ惚れするほどうまい。この時期を逃したら、もう来年まで逢えない。そう思っても、皮むきの手間を考えると・・・。
でも結局、誘惑に負けて買ってしまう。明けで眠い中、昼寝の時間を減らしてまで下ごしらえ。2束剥くのに1時間強。慣れていない僕が手のろいのか、それとも産地の人々もこれくらい掛かるものなのか。自分で調理してみて初めて、旅先で味わえるミズの完成形のありがたさを知りました。
今回は、そんなミズをシンプルに。香ばしく揚げ焼きにした豚バラと長ねぎの風味をシャキシャキのミズがまとい、ひと口頬張るごとに口中に悦びが走ります。ミズ、本当に憎い奴。面倒と旨さを天秤にかけ、きっとまた買ってしまうのです。
ということで今回は、ミズと豚バラのペペロンチーノをご紹介。
★ミズと豚バラのペペロンチーノの作り方
- ミズ（ウワバミソウ）は葉を下にむしりつつ皮をむき、ぽきぽきと適当な長さに折りつつ残った皮をむく。
- にんにくは潰して粗みじんに、長ねぎは短冊切りに、豚バラ肉はひと口大に切る。
- フライパンに多めのオリーブをオイルをひいて弱火にかけ、にんにくをじっくりと加熱する。
- 香りが立ったら、長ねぎ、豚バラ肉、ちぎった鷹の爪を加えて揚げ焼きにする。
- スパゲティの茹で上がる直前にミズを加えて全体をさっと混ぜ、塩、コショーで味を調える。
- 表示時間通りに茹でたスパゲティ、茹で汁少々を加え、全体をよく和える。
- ミズは火が通りやすいので、パスタと合わせる直前に加えてシャキシャキ感を残します。
- 豚バラと長ねぎをじっくりと揚げ焼きにすることで、香ばしさと程よい甘味を引き出します。
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