気がつけば9月ももうすぐ終わり。秋も深まりつつある今日この頃。スーパーに並ぶ食材も、すっかり秋らしくなってきました。
今回はいつものカレーを秋色に。そう思い、カボチャとキノコ、ナスを入れてみました。カボチャのホクホクとした食感と甘味が生きたカレーです。
★ホクホクかぼちゃの秋カレーの作り方
- 玉ねぎ1/4、ニンニク、しょうがをみじん切りにする。
- カボチャ、エリンギ、ナス、玉ねぎは2ｃｍ程度の角切りにする。
- 鍋に多めのオリーブオイルをひき、ニンニク、しょうが、みじん切り玉ねぎ、ちぎり入れた鷹の爪をじっくり炒める。
- カレー粉を加えて更に炒める。
- 香りがたったら玉ねぎ、豚挽肉を加えて炒める。
- 豚肉の色が変わったら、トマト缶、コンソメを加えて煮込む。
- 煮詰まってきたらカボチャを加えて更に煮る。
- 好みの濃度の一歩手前でナスとエリンギを加える。
- 野菜に火が通り、好みの濃度になったら、塩、コショーで味を調える。
- 火の通りにくいカボチャと、食感を残したいナス、エリンギを時間差で加えました。カボチャも煮崩れしないよう気をつけます。
- カボチャから出る優しい甘味とシンプルな味付けがよく合います。
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