遅ればせながら、メリークリスマス！皆さんは楽しく過ごせましたでしょうか？僕は毎年恒例となったとらふぐ亭で幸せに浸れました♪
そして昨日、明けだったのでせっかくだからとチキンを焼きました。ふぐもいいけど、やっぱりワイン片手に家で過ごすクリスマスもいいものですよね♪
クリスマスも終わり、いよいよ年末年始。今年はいつもより寒い気がします。体調にはご注意の上、楽しい年末年始をお過ごしください♪
今回は、オニオンローストチキンレッグ、生ハムてまりポテサラクリスマスver.、スモークチーズとパストラミのパテをご紹介。
★オニオンローストチキンレッグの作り方
- バットに玉ねぎをすりおろし、おろしにんにく、塩、コショー、タイム、オリーブオイル、はちみつを加えてよく混ぜる。
- 骨付き鶏もも肉の皮目にフォークを刺し、味の浸みを良くする。
- 鶏を1のバットへ入れ、両面に漬けだれをよく揉み込み、落としラップをして冷蔵庫で半日～1日寝かせる。
- パプリカはくし形切りにする。
- 天板に鶏を皮目を上にして置き、周りにパプリカを並べ、全体に漬けだれを掛ける。
- 200℃に予熱しておいたオーブンへ入れ、20分焼く。
- 20分たったら一旦取出し、出た油を鶏やパプリカへ掛け、再度200℃で20分程焼く。
- 20分たったら取り出し、焼き目が足りないようならグリル機能に切り替え、5～10分程度焼く。
- 鶏とパプリカを皿に盛り付け、茹でたほうれん草を残ったたれに絡めて盛り付ける。
- いつものローストチキンレッグを、今回は玉ねぎで漬け込んでみました。玉ねぎの旨味が鶏に浸みこんでジューシーになり、おろし玉ねぎも一緒にじっくりローストすることで甘味が引き立ちます。
- 今回はクリスマスカラーを意識して、付け合せをパプリカとほうれん草にしましたが、一緒に焼く野菜はお好みで。
★生ハムてまりポテサラクリスマスver.の作り方
- じゃがいもは皮を剥き、濡らしたキッチンペーパーとラップで包み、電子レンジで加熱する。
- 玉ねぎ、パプリカ、オリーブはみじん切りにする。
- じゃがいもが茹で上がったらボールに移し、スプーンで好みの具合に潰す。
- 3に玉ねぎ、オリーブ、塩、コショー、バジル、レモン汁、オリーブオイル少々を加えて混ぜる。
- ボールにみじん切りのパプリカ、マヨネーズを加えて混ぜ、塩、コショーで味を調える。
- ラップを大きめに切り、生ハムを敷いて上に4のポテサラを適量載せ、ラップで巾着状に包んでてまりにする。
- 皿に6のてまりポテサラ、ベビーリーフ、ミニトマトを盛り付け、5のドレッシングを掛ける。
- いつも作るポテサラを、生ハムを使っててまりにしました。生ハムとの一体感も増し、見た目もなんとなくオードブルっぽくなります。
- 生ハムの塩分とマヨドレッシングがあるので、ポテサラの味付けは下味程度でOK。
- 今回はワインに合うよう、ポテサラにオリーブの実を加えて風味を良くしました。コショーやバジルをちょっと強めにきかせるのもポイント。
- みじん切りのパプリカとマヨネーズを合わせ、きれいな色のドレッシングにしました。お好みで明太子などでも美味しそう。
★スモークチーズとパストラミのパテの作り方
- クリームチーズは室温に戻して柔らかくしておく。
- パストラミポークは好みの大きさの角切りにする。スモークチーズは粗みじんに切る。
- ボールにクリームチーズを入れ、塩、コショー、レモン汁、オリーブオイルを加えて滑らかになるまで混ぜる。
- 3にパストラミポーク、スモークチーズを加えて混ぜる。
- スモークとクリームのチーズダブル使いがポイント。スモークチーズの香りと適度な食感が、パンやワインにとても良く合います。
- スモークチーズはプロセスチーズの場合が多いと思うので、あまり大きすぎると食感が悪くなります。粗みじんに切ってクリームチーズとの馴染を良くします。
- 今回はパンに載せて食べましたが、サンドイッチにしても美味しそう。その他に、茹でたじゃがいもに合わせたりしてもいいかもしれません。
コメント