今回は、急いでチャッチャと作らなきゃいけない！ということで、下ごしらえ＆調理簡単メニューにしました。トマトとアスパラの卵炒め、オクラとえのきのしらす和えです。
★トマトとアスパラの卵炒めの作り方
- トマトはくし型切り（大きければ更に縦半分）の一口大に、アスパラは3ｍｍ厚程の斜め切りにする。ニンニク、しょうがはみじん切りにする。
- 中華鍋又はフライパンに多めのごま油をひき、しっかり厚くなったら溶いた卵を一気に流し入れ、時折混ぜながら半熟になったところで皿にあける。
- 少量のごま油を足し、ニンニク、しょうがを入れて香りが出るまで中火で炒め、香りがたったらアスパラを入れる。
- アスパラに油が回ったら強火にし、トマトを加えて水分を飛ばすようにさっと炒める。
- トマトに半分程度火が入ったら、塩、コショー、オイスターソース、しょう油少々を加えて2の卵を戻し、適度にほぐすように全体をよく混ぜ、盛り付ける。
- 卵を炒めるときは多めの油と予熱が重要。この2点に気をつければ鉄の鍋でも焦げ付きません。また、油で一気に加熱することにより、フワッと仕上がります。
- トマトは一口大に。そうしないと中は生で皮だけ剥けるという中途半端な火の通り具合になってしまいます。
- アスパラは斜めの薄切りにすることで繊維を断ち切り、茹でる等の下処理をせずにいきなり炒めることができます。
- トマト投入～調味～卵合わせまではスピード感を持って。加熱時間が長いとトマトが崩れ汁気が多くなります。
- 程よくトマトに火を入れることで甘酸っぱさが強調されおいしくなります。
★オクラとえのきのしらす和えの作り方
- オクラはへたを取り縦半分、えのきは石突を取り半分の長さに切る。
- 鍋にお湯を沸かし、オクラ、えのきを茹でる。
- オクラの色が鮮やかになり火が通ったらすぐにざるにあける。
- 熱いうちにボールに移ししらすを加え、しょう油、ごま油、七味唐辛子で味付けする。
- そのまま冷まして味を馴染ませる。
- 切って茹でて混ぜるだけの簡単メニュー。箸休めにもってこいです。
- 茹ですぎにご注意。シャキシャキ感を残しましょう。
- オクラを半分にすることでとろみが出て、えのきとの相性もよくなります。
- 味付けはお好みで。塩ベースも良し、ナムル風もよし、ポン酢でもよし。淡白な野菜なのでなんにでも合います。
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