何だかまた残暑が戻ってきたかのような暑い日が続いています。最近は涼しさに体が慣れていたため、余計にバテ気味に。暑いのはもうお腹一杯。
それでも、何か作って食べなければいけません。何にしようかと思い悩んでいるうちに、何となくふと豆腐が食べたくなったので煮物にすることに。
舞茸やなすといった秋野菜を合わせ、片栗粉をまぶしてつるんと、とろんと、じんわりと。優しいだし味に仕上げれば、ちょっとバテ気味でもつるりと食べられました。
今回は、秋野菜と豆腐のつるんと煮、大根とベーコンの塩きんぴらをご紹介。
★秋野菜と豆腐のつるんと煮の作り方
- 豆腐はしっかりと水切りし、適当な大きさに切る。
- なすは表面に格子状に切れ目を入れ、厚めの半月切りにする。舞茸は小房に分ける。
- 鍋にかつお昆布だしを沸かし、鶏ひき肉を加える。
- ほぐしながら色が変わるまで煮る。
- あくをしっかりと取り、みりん少々を加える。
- 豆腐、なすに薄く片栗粉をまぶし、鍋に加える。
- 弱火でしばらく煮た後、塩、薄口しょうゆで味を調える。
- 味がしっかり浸みたら、薄く片栗粉をまぶした舞茸を加えて火が通るまで煮る。
- 豆腐と煮汁のとろんとした食感が美味しいあん仕立ての煮物。今回は具材それぞれに片栗粉をまぶすことで旨味を閉じ込め、具材と煮汁に程よいとろっと感を出しました。
- 豆腐は絹ごしがおすすめ。しっかりと水切りしておくことで味の浸みがよく、かつ滑らかな食感に仕上がります。
- 加える具材はお好みで。他のきのこや海老などを加えても。
★大根とベーコンの塩きんぴらの作り方
- 大根は太めの千切りにして軽く塩揉みし、水分を出しておく。
- ベーコンは短冊切りにする。
- 鍋にごま油をひき、ベーコン、ちぎった鷹の爪を加えて中火で炒める。
- ベーコンから油が出てきたら、ギュッと水気を絞った大根を加えて強火にする。
- 油を回すようにしながら炒め、みりんを加える。
- 水分を飛ばすようにしながら炒め、味を見て塩で味を調える。
- 皿に盛り、好みで青のりとごまを掛ける。
- この日のメインは秋刀魚の塩焼き。大根おろしを作るために大根を買ったので、しばらくは大根消費メニューが続きます。これもそんなメニューのひとつ。大根の風味とベーコンの旨味が良く合います。
- 大根はあらかじめ塩揉みして水分を抜いておくのがポイント。かさが減ってたくさん食べられ、食感もしっかりしゃきっとなります。
- 大根の塩揉みに使った塩分とベーコンの塩分により、最後に加える塩の量を調整します。
コメント