この日は、スーパーで思いつくままに食べたいものを買ってきて作ったら、なんだか支離滅裂な献立になってしまいました。まぁうちはご飯を合わせるわけではなく、お酒のおつまみとして食べるからよしとしましょう。
今回は、鶏のチリソース、揚げの香ばし和え、里芋の田楽風をご紹介。
★鶏のチリソースの作り方
- 長ねぎは粗みじんに、ニンニク、しょうがはみじん切りする。
- ナス、ピーマンは一口大に切る。鶏モモ肉は大き目の一口大に切る。
- 鶏モモ肉に、しょう油、みりんを揉み込み、片栗粉をまぶす。
- フライパンにごま油をひき、にんにく、しょうが、鶏モモ肉を入れて中弱火でじっくり焼く。
- ボールに、ケチャップ、豆板醤、みりん、砂糖、しょう油、中華スープの素、オイスターソース、水をよく混ぜ合わせ調味料を作る。
- 鶏に焼き目が付きあらかた火が通ったら、ナス、ピーマンを加えてさっと混ぜる。
- 全体に油が回ったら5の合わせ調味料を加えて軽く煮る。
- 好みの火の通り具合になったらネギを加え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
- エビチリの鶏版です。こちらの方がボリュームもあり、しっかり食べることができます。
- 鶏肉に下味を揉み込むことで、柔らかく仕上がります。
- 合わせ調味料のうち、豆板醤を抜いてお酢を加えれば、酢豚味になります。
- 合わせ調味料は気持ち薄味に。後で軽く煮ることを考慮します。
★揚げの香ばし和えの作り方
- 青ネギ、三つ葉は3ｃｍ程度に切りざるにあけ、上から熱湯を回しかけて冷ます。
- 油揚げは魚焼きグリルで両面をこんがり焼き、短冊に切る。
- ボールに、ネギ、三つ葉、ちりめんじゃこ、ポン酢、わさび、ごま、ごま油を入れて和える。
- 食べる直前に2の揚げを加えてさっと和える。
- 油揚げ、じゃこ、ごまの香ばしさが嬉しい一品です。
- 油揚げは食べる直前に和えて、カリッとした食感を残します。
★里芋の田楽風
- 里芋は皮を剥き、塩で揉み洗いしてぬめりを取る。
- 鍋に少量のお湯を沸かし、かつお節を加えてかつおだしを取る。
- 漉したかつおだしに、薄口しょう油極少量を加え、里芋を火が通るまで煮る。
- 小鍋にかつおだし少量、八丁味噌、みりん、砂糖、ごまを加えて田楽味噌を作る。この際ゆるいようなら水溶き片栗粉でとろみを付ける。
- 茹で上がった里芋に田楽味噌をつけていただく。
- 焼いたり揚げたりしない、簡単なんちゃって田楽です。
- 里芋を茹でる際、ただのお湯でなく、極薄味のだしで茹でることで、下味を付けます。
- ドロッとするまで味噌を入れるとしょっぱくなりがちなので、サラッとした状態のものを水溶き片栗粉でとろみ付けします。
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