安くておいしい鶏のせせり。よく動かす首の部分なので、適度な弾力としっかりとした旨味が特徴的。最近ではスーパーでも普通に売っていることが多くなったので、煮物や炒め物などいろいろな料理に使っています。
今日はそんなせせりをパスタに入れることに。一緒に合わせる野菜は何が良いかと売り場を歩いていると、立派な根三つ葉を発見。鶏と三つ葉の相性は間違いないので、シンプルに味わえるペペロンチーノにしてみました。
鶏のせせりから出る油と旨味、根三つ葉のしゃっきり感としっかりとした香り。具材はその２つだけですが、食感も味わいも豊かなパスタになりました。やっぱり結局、ペペロンチーノが一番好きだなぁ。
ということで今回は、根三つ葉とせせりのペペロンチーノをご紹介。
★根三つ葉とせせりのペペロンチーノの作り方
- 根三つ葉は5㎝程度の長さに切る。にんにくは潰してスライス、鶏せせり肉は適当な長さに切る。
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩を加え、スパゲティを表示時間通り茹でる。
- フライパンに多めのオリーブオイルをひき、にんにくを加えて弱火で炒める。
- 香りが立ったらちぎった鷹の爪を加えて更に炒める。
- 辛味が出たら鶏せせり肉を加え、油が出るまでじっくりと炒める。
- スパゲティが茹で上がる1分ほど前に根三つ葉を加え、全体をさっと混ぜる。
- 茹で上がったスパゲティ、茹で汁少々を加え、全体が絡むようにしっかりと混ぜる。
- 根三つ葉はスパゲティを入れる直前に加えることで、火を通しすぎずシャキシャキ感を残します。
- せせりは火を通しても硬くなりすぎないため、弱火でじっくり炒めて旨味や油をしっかりとオイルに出します。
- 味付けは茹で汁の塩分で十分ですが、味を見て足りない場合は塩で調整してください。
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