この日は、何だかビーフシチューが食べたい気分。でも塊肉を柔らかくする時間も無いし、薄切り肉もイマイチ何となく食べ応えが無い。そうお肉売り場で悩んでいると、ステーキ用の牛肉がいつも見ない安さで売っているのを発見。それならばと、ビーフシチューの仕上げにステーキを載せてみることに。
一緒に煮込まないのでルーとの一体感は若干薄れますが、煮込まない分お肉は柔らかいまま仕上がり、これはこれで肉感満載の食べ応え十分なビーフシチューに。見た目もガツンと、お肉をしっかり楽しめました。
今回は、かぼちゃとキャベツのビーフステーキシチューをご紹介。
★かぼちゃとキャベツのビーフステーキシチューの作り方
- キャベツはざく切り、かぼちゃはひと口大、マッシュルームは半分に、玉ねぎはくし形切りにする。
- すき焼き鍋（無ければシチューを作る鍋）にバターを溶かす。
- 冷蔵庫から出したばかりの牛ステーキ用肉に軽く塩、コショーをする。
- 2の鍋の火加減を強火にし、3の肉の両面を短時間で焦げ目を付けるよう焼き付け、取り出しておく。
- 4の鍋に野菜を加え、中火で油を全体に回すようさっと炒める。
- 水、ローリエを加えて蓋をし、強めの弱火で火が通るまで煮る。
- 具材が柔らかくなったら一旦火を止め、ビーフシチューのルーを割り入れてしばらく置く。
- ルーが柔らかくなったら全体を軽く混ぜ、蓋を取って弱火で煮る。
- とろみが付き始めたら、4のステーキをそぎ切りにしてシチューの上に載せる。
- ステーキにルーが馴染むまでさっと煮る。
- 今回は、冷たいままステーキを焼き、中をレアな状態に仕上げました。最後にルーと馴染ませる段階で丁度良く火が入るようにします。
- ステーキはルーに載せる直前にそぎ切りにすることで、肉汁が逃げないようにします。
- ステーキを焼いた鍋でそのままシチューを作ることで、お肉の焦げの旨味と香ばしさをそのまま活かします。
http://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E5%8D%97%E9%83%A8%E9%89%84%E5%99%A8+%E3%81%99%E3%81%8D%E7%84%BC%E3%81%8D%E9%8D%8B/559062/
search.rakuten.co.jp
コメント