もう9月も残りわずか。あと3か月とちょっとで今年も終わるなんて、なんだか全く実感が沸きません。というのも、やはり今年の残暑の長さからなのでしょうか。
それでも、やっと日中でも秋の気配を感じられるようになってきたこの頃。食卓にはさんまやきのこがよく登場するようになり、ようやく秋本番！といったところでしょうか。
今回は、そんな秋に食べたくなるきのこを主役にしてミートソースを作ってみました。きのこをたっぷりと使い、トマト缶は使わずデミグラスで濃厚に仕上げたミートソースは、風味も食べごたえもバッチリ。スパゲティーにたっぷりからめて食べれば、口中にきのこの香りが広がって幸せいっぱいな気分になります。
今回は、きのこたっぷり濃厚デミミートソーススパゲティーをご紹介。
★きのこたっぷり濃厚デミミートソーススパゲティーの作り方
- エリンギ、マッシュルームは角切りにし、舞茸は小房に分ける。
- 玉ねぎは粗みじんに、にんにくはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルをひき、強火で1のきのこを一気に炒める。
- きのこの香ばしさが出たらボールに取り出し、同じフライパンにバターを加えて玉ねぎを炒める。
- 玉ねぎがしんなりしたらにんにく、ちぎった鷹の爪を加えて炒める。
- 香りがたったら牛ひき肉を加え、ほぐしながらしっかり炒める。
- デミグラス缶、赤ワイン、はちみつ少々、ケチャップを加え、中火で煮詰めていく。
- 好みの濃度になったら、取り出しておいたきのこを汁ごと加え、さっと煮て馴染ませる。
- 塩、コショー、タイムで味を調え、茹でたスパゲティーに掛ける。
- 今回はひき肉ではなくきのこが主役のミートソースにしました。敢えて角切りや小房に分けることでパスタとの絡みが良くなります。
- きのこをしっかりと炒めて適度に水分を飛ばすことで、旨味と香りが凝縮しきのこの存在感が増します。
- 今回はひき肉の分量を少なくした分、デミ缶で肉の旨味をプラス。トマトベースのミートソースとはまた違った美味しさに仕上がります。
- きのこの食感を残すため、きのこを加えたらあまり煮すぎないようにします。
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