まぐろと庄内あさつきの味噌マスタードユッケ・下仁田ねぎと菜の花の煮浸し

この日のメインは、カレー粉で下味を付けた、鶏骨付きももの素揚げ。もうまた揚げ物かよ、と言われてしまいそうです。本当にそう、また揚げ物なんです。

というのも、南部鉄鍋の油跳ねの無さもさることながら、今回初めて買ったオイルポットがとても使いやすくて。活性炭のカートリッジで油を濾せば、カレー粉を使った揚げ物の後でも臭いは激減。

これなら面倒な油の処理の回数も減り、気軽に油ものを作れるようになったのです。これまで封印していた揚げ物欲求が一気に爆発し、大変なことにならないよう気を付けないと・・・。

ということで、この日は揚げ鶏をメインに居酒屋メニュー。美味しそうなまぐろぶつが売っていたので、ユッケにすることに。一緒に合わせるのは、最近お気に入りの庄内あさつき。

いつもはしょう油ベースで味付けするのですが、今回はコクとまったり感を出すために味噌で味付け。辛味も唐辛子ではなく、粒マスタード。味付けのベースを変えるだけでいつもと違った雰囲気のユッケになりました。

今回は、まぐろと庄内あさつきの味噌マスタードユッケ、下仁田ねぎと菜の花の煮浸しをご紹介。

★まぐろと庄内あさつきの味噌マスタードユッケの作り方

いつもはしょう油に豆板醤、気分でにんにくを使ううちのユッケですが、今回は味噌と粒マスタードで印象を変えてみました。まったり感が出てお酒に良く合います。お好みで海苔で巻いても美味しそう。

★下仁田ねぎと菜の花の煮浸し

久々に作った煮浸し。今回は冬の下仁田ねぎから春の菜の花へと季節のバトンタッチ。どちらも手に入る今の時期ならではです。
下仁田ねぎからとろりとした甘味が出るので、味付けはだし、薄口、酒のみでとても美味しく仕上がります。
下仁田ねぎはいつも斜め切りにするのですが、今回は煮ても存在感が残るよう、太めの筒切りにしました。味が浸みるまで煮ても溶けてしまわず、とろりとした食感を楽しめます。