この日は無性にお肉が食べたくなり、久々にハンバーグを作ることに。ちょうど家に溶けるチーズがあったので、イタリアンハンバーグにすることにしました。
でも帰ってから冷蔵庫を見てみると、もう使ってしまわなければならない長ねぎを発見。無駄にするわけにもいかないので、ソースとしてつかうことにしました。
でも普通のトマトソースに長ねぎだと浮いてしまいそう。そこでねぎともトマトとも相性のいい味噌を加えてみることに。意外にも和に傾くこともなく、味噌のコクがトマトソースをより深い味わいにしてくれました。遠くにねぎ味噌を感じるトマトソース。適当の産物ですが、美味しいレパートリーがひとつ増えました。
今回は、ねぎ味噌トマトハンバーグをご紹介。
★ねぎ味噌トマトハンバーグの作り方
- 玉ねぎはみじん切りに、長ねぎは薄い斜め切りにする。
- ボールに玉ねぎのみじん切りを入れて塩を振り、揉んでしばらく置いて水分を出す。
- 2にパン粉を加えてしばらく馴染ませ、合いびき肉、卵、コショー、ナツメグを加えてよくこねる。
- フライパンに米油（サラダ油）をひき、成形したタネをのせて強火で焼く。
- 表面にこんがり焼き色が付いたら裏返し、強めの弱火に落とす。
- 裏面にも焼き色が付いたらハンバーグを寄せてスペースを作り、長ねぎ、ちぎった鷹の爪を加えて炒める。
- 長ねぎがしんなりしたらトマト缶を加え、蓋をして蒸し焼きにする。
- ハンバーグに火が通ったら溶けるチーズを載せて蓋をし、チーズが溶けたら皿に盛る。
- 残ったトマトソースに味噌、コショーを加えて味を調え、ハンバーグに掛ける。
- 生の玉ねぎを塩揉みしてハンバーグに加えることで、玉ねぎの持つ甘味と水分をぎゅっと閉じ込めおいしくなります。
- トマト缶を加えて蒸し焼きにすることでハンバーグとソースをいっぺんに作れます。ハンバーグから出た肉汁も逃さずソースに活かせ、一石二鳥。
- チーズの塩分があるので、味噌の量を調整してしょっぱくなりすぎないようにします。
- 長ねぎを炒めてソースとして煮込むことで、辛味が飛んで甘味のあるおいしいトマトソースになります。
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